Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden, die Schalotten und Knoblauchzehen schälen (Schalotten ganz lassen und an den Enden kreuzweise einschneiden, die Knoblauchzehen in Würfel oder Scheiben schneiden. Die Tomaten häuten, den Strunk/Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden.

Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin anbraten (portionsweise), heraus nehmen und beiseite stellen.

In dem verbliebenen Fett die Zwiebel und Knoblauch kurz anbraten. Dann die Tomatenwürfel hinzufügen.
Das Fleisch zurück dazu in den Topf geben und den Rotwein mit den übrigen Gewürzen (Zimtstange, Lorbeer, Muskat, Orangenschale, wenig Piment/Pfeffer/Salz) geben und alles vermengen.

Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 1,5 Std. schmoren. Eventuell etwas heißes Wasser nachfügen und mit Salz/Pfeffer abschmecken.

Dazu passen sehr gut Kritharaki (Reisnudeln) oder einfach nur Weißbrot.