Die gegarten Maronen mit Basilikum, Knoblauch und etwas Olivenöl pürieren, bis alles ganz fein ist. Danach mit Salz abschmecken und je nach gewünschter Konsistenz mit Olivenöl auffüllen.

Wenn man das Pesto zu Nudeln essen möchte, soviel Olivenöl beigeben, dass eine sämige Soße entsteht, die sich leicht in den Nudeln verrühren lässt.

Für einen Dip oder zu Gebratenem kann die Konsistenz etwas fester sein und noch etwas fester, wenn man es pur oder zu Brot genießen will.

Wenn man das Pesto etwas länger aufbewahren möchte, sollte es etwas mehr gesalzen werden. Mit Öl bedeckt in einem geschlossenen Glas kühl und dunkel lagern. So hält es sich ca. 14 Tage, evtl. auch etwas länger, einfach schauen, ob es noch gut ist.

Zum Variieren kann man das Pesto auch gut mit Ziegenfrischkäse oder Schnittlauch zubereiten.