Das Milchpulver mit dem Joghurt und der sauren Sahne gründlich glatt rühren, bis sich das Pulver gelöst hat. Die Ziegenmilch auf ca. 40°C (handwarm) erwärmen und portionsweise glatt mit der Joghurt-Mischung verrühren.

Eine ausreichend große Schüssel mit einem Badetuch von unten und an den Seiten so einpacken, dass sie gut isoliert ist. Ideal ist es, wenn man die Schüssel mit dem Tuch auch noch bedecken kann - sonst zwei Tücher verwenden.

Die geimpfte Milch in Portionsgefäße füllen. Diese mit passenden Deckeln oder Folie verschließen. Die Gefäße in die Schüssel stellen und die Hohlräume mit sehr warmen Wasser (ca. 70°C) auffüllen. Den Deckel auflegen und die Schüssel nun auch von oben mit dem Tuch isolieren. Diesen Joghurt-Ansatz mindestens 24, aber nicht länger als 36 Std. ruhen lassen.

Die Gefäße aus der Schüssel nehmen und im Kühlschrank lagern (nach ca. Std. ist der Joghurt fester und damit verzehrfertig) - innerhalb von drei Tagen verbrauchen.

Wenn Sie spätestens nach einer Woche wieder neuen Joghurt ansetzen wollen, können Sie vom fertigen Joghurt 150 ml für den nächsten Ansatz aufbewahren. Dies kann etwa 10mal wiederholt werden, dann wieder einen frischen Ansatz nehmen. Wenn Sie den Joghurt weiterverarbeitet und Molke aufgefangen haben, können sie ca. 100 ml der Molke für einen neuen Ansatz verwenden.

Dieser Joghurt eignet sich hervorragend für mediterrane Gerichte (z. B. Dips). Verwenden Sie ihn einmal für Tzatziki. Auch Frischkäse lässt sich daraus herstellen.

Joghurt aus reiner Ziegenmilch wird nicht richtig fest. Aus diesem Grund rühren wir Milchpulver mit ein, sodass der Eiweißgehalt erhöht wird.

Die saure Sahne ist nicht unbedingt erforderlich, verbessert aber den Geschmack deutlich und bringt die richtige Säure mit. Wenn Sie auf saure Sahne verzichten wollen, geben Sie bitte 1/2 EL Milchpulver mehr ein. Sie können auch auf das Milchpulver verzichten, erhalten dann aber einen "dünnen" Joghurt!