Hefe in lauwarmer Milch auflösen und mit ein wenig Mehl zu einem Dampfl (Vorteig) rühren. Dampfl mit wenig Mehl bestreuen, zudecken und bei höchstens 40°C aufgehen lassen, bis an der Oberfläche Risse entstehen. Sauerrahm mit Ei, Wein und 1 EL gehackter Petersilie gut verrühren. Dampfl, Grieben und restliches Mehl zugeben und zu einem glatten Teig abschlagen. Hefeteig zudecken und an einem warmen Ort ca. 20 Min. aufgehen lassen. Teig nochmals abschlagen und 20 Min. gehen lassen. Backrohr auf ca. 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerdick ausrollen. Scheiben (Ø ca. 5 cm) ausstechen, auf das Backblech legen, mit verquirltem Eigelb bestreichen und nochmals ¼ Stunde gehen lassen. Pogatschen im vorgeheizten Rohr ca. 20 Min. goldgelb backen.

Am besten schmecken die Pogatschen noch lauwarm zu Wein oder Bier.