Für den Biskuit-Boden zuerst die Eier trennen, zum Eiweiß einen Esslöffel heißes Wasser und eine Prise Salz geben und es sehr steif schlagen. 150 g Zucker und einen Beutel Vanillezucker zum Eigelb geben und mindestens 5 Minuten cremig rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und über die Eigelb-Creme sieben. Die zerlassenen Butter dazugeben und das steif geschlagenen Eiweiß darüber geben und mit einem großen Löffel verrühren. Nach Belieben 50 g Schokoraspel unterheben und den Teig in eine 26-er Springform (Backpapier auf dem Boden der Form, Ring darauf setzen und verschließen) geben. Im Heißluftherd bei ca. 170 Grad 30 - 35 Minuten backen, abkühlen lassen und dann 2 mal durchschneiden.

Für die Mokkacreme 50 ml Sahne in einem kleinen Topf erhitzen (nicht kochen) und das Espresso-Pulver darin auflösen. Dann bei geringer Wärme die Schokolade darin schmelzen lassen. Wer es gern besonders herb mag, kann nur zartbitter Schokolade verwenden, wer eher auf die milde Variante steht, nimmt nur Vollmilch. Ich bevorzuge den angegebenen Mix aus beiden Sorten.
(Für eine Schokoladentorte ganz ohne Mokka sollte aber auf jeden Fall etwas zartbitter dabei sein und dann auch 50 g Schokolade mehr als für die Mokkatorte.)

Die restliche Sahne (450 g) mit 2 Beuteln Sahnesteif und einem gehäuften Teelöffel Zucker steif schlagen. Mascarpone in eine Rührschüssel geben und mit der geschmolzenen Mokkaschokolade verrühren. Von der geschlagenen Sahne etwas zur Dekoration zurückbehalten und den Rest mit der Mokka-Mascarpone-Creme verrühren.

Einen Biskuitboden (ich nehme immer den obersten und lege ihn mit der Oberseite auf eine Tortenplatte) mit der Creme bestreichen, die sehr gut abgetropften Sauerkirschen gleichmäßig darauf verteilen und mit Creme bedecken, den zweiten Boden darauf legen und leicht andrücken, mit gerade soviel Creme bestreichen, dass noch ausreichend zum Bestreichen der gesamten Torte außen herum übrig bleibt und den dritten Boden darauf setzen. Am Rand und obendrauf wird die Torte mit der restlichen Creme eingestrichen. Mit der zurückbehaltenen Sahne können Tupfer zur Deko aufgebracht werden, Schokoladen-Mokka-Bohnen, Schokostreusel, Blätter, Herzen usw. - wie es am besten gefällt.

Man kann die Mascarponecreme sehr gut als Grundrezept für andere Geschmacksrichtungen verwenden. Mit weißer Schokolade und Ananas, im Biskuit etwas Zitrone - lecker! Dabei kann man dann anstelle von Mascarpone auch anderen Frischkäse verwenden.
Auf jeden Fall sollte die Torte mehrere Stunden im Kühlschrank verbringen - am besten am Tag vor dem Verzehr zubereiten oder früh am Morgen.
Ich habe schon sehr viele Rezepte für Biskuitteig ausprobiert - dieses ist das beste. Besonders, wenn der Boden durchgeschnitten werden muss, wie in diesem Rezept.