Schinken würfeln, Knoblauch hacken, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, dann den Schinken dazugeben, kurz mitbraten lassen. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und aufkochen. Gouda und Schmelzkäse unterrühren, schmelzen lassen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Muskat, Kräutern würzen, mit Soßenbinder etwas andicken.
Tortellini nach Packungsangabe kochen, abgießen, zur Soße geben und mit Schnittlauch bestreuen.