Das Mehl mit den Mandeln, der Butter, dem Zucker, dem Eigelb und der Sahne zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

Den Teig zwischen Backpapier und Folie dünn ausrollen und mit dem Backpapier (aber ohne Folie) auf ein Backblech legen.

Den Sauerrahm in eine Schüssel geben. Das Ei trennen und das Eigelb zugeben. Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Zusammen mit den Haselnüssen unter den Sauerrahm mischen. Anschließend auf den Teig streichen.

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Äpfel schälen und mit einem Kernhausausstecher das Kernhaus entfernen und in Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben auf dem Kuchen schuppenartig verteilen. Im Ofen ca. 30 Minuten backen.
Die Butter schmelzen, mit Honig mischen und die Mischung über die Äpfel streichen. Dann weitere 10 Minuten backen.

Den Kuchen in Stücke schneiden und mit Schlagsahne servieren.