Die Äpfel schälen und in Viertel schneiden. Jedes Viertel noch mal einschneiden. Mit dem Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.

Backofen (am besten Umluft) vorheizen auf 160°C. Eine Springform fetten.

Butter mit 100 g Zucker, 1 EL Vanillezucker und einer Prise Salz cremig rühren. Nach und nach 2 Eier unterrühren, danach so lange rühren, bis es eine glatte und cremige Konsistenz ergibt. Das Mehl unterheben, Teig darf nicht zu flüssig und nicht zu fest sein.
Teig in die Form füllen und die Apfelspalten hineindrücken. Den Kuchen im Ofen mittlerer Schiene Umluft 160°C ca. 30 min backen.

Inzwischen Créme fraiche und Quark mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker verrühren. Die restlichen Eier unterrühren. Wenn alles glatt ist, die Sahne unterrühren und mal probieren. Falls es noch nicht süß genug ist, bei Bedarf noch etwas Zucker dazugeben, bis die gewünschte Süße erreicht ist. Den Sahneguss dann über den bereits vorgebackenen Kuchen gießen und die Mandelblättchen darüber streuen.
25 Minuten fertig backen. Oder evtl. länger, bis die Oberfläche etwas gebräunt ist.