Das Suppengrün waschen, grob zerkleinern und in einem großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Das Rindfleisch hineingeben und ca. 2-2,5 Stunden weich kochen. (Im Schnellkochtopf geht es schneller.)
In der Zwischenzeit ein Glas Mayonnaise oder Salatcreme mit der Petersilie, den Zwiebelwürfeln und einer großzügigen Menge klein gewürfelter Gewürzgurken und den Gewürzen vermengen. Nach Belieben mit dem Gurkenwasser glatt rühren, abschmecken und beiseite stellen. Die Remoulade muss sehr würzig und kräftig schmecken.

Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden, vollständig abkühlen lassen und dann mit der Remoulade in einer hübschen Schüssel abwechselnd schichten. Das Gericht über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Am besten passen dazu dann knusprige Bratkartoffeln und ein frischer Salat. Dieses Essen ist sehr schmackhaft, Sommers wie Winters.