Die Gemüsezwiebel grob zerkleinern und in einen großen Topf geben und mit dem ebenfalls zerkleinerten Staudensellerie etwas anbraten. Etwa 2 Liter Wasser aufgießen und gut salzen und pfeffern. Sobald das Wasser kocht, die Muscheln hinzugeben und etwa 5 Minuten garen.

In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Knoblauch schälen und die Kräuterbutter bereit legen. Und den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Die gegarten Muscheln aus dem Topf heben und etwas abkühlen lassen, so dass man sie anfassen kann. Die Muschelhälften weit öffnen und das Muschelfleisch herauslösen. Das Backblech mit den Muschelhälften belegen und in jede Hälfte eine Muschel legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Knoblauch gleichmäßig darüber drücent. Auf jede Muschel ein kleines Kräuterbutter-Flöckchen und etwa jeweils einen guten Teelöffel geriebenen Käse geben. Im Ofen überbacken, bis der Käse zerlaufen ist.

Dazu gibt es Baguette.