Hühnchenschenkel putzen, Fettränder entfernen, salzen und pfeffern. Zwiebeln in Streifen schneiden, Ingwer und Knoblauch in sehr feine Würfel. Von 3 Orangen Zesten ziehen, alle Orangen auspressen.
Schenkel auf beiden Seiten in einer hitzebeständigen Pfanne oder Bräter kross in Erdnussöl (oder anderem, hoch erhitzbaren Öl) anbraten. Zwiebeln hinzugeben, kurz Farbe nehmen lassen, Ingwer und Knoblauch hinzugeben, und schnell mit dem Weißwein ablöschen, kurz reduzieren lassen. Den gepressten Orangensaft zugießen und 1,5 h bei 170°C in den Backofen geben. Das Fleisch fällt dann fast von den Knochen, allerdings ohne trocken zu werden. Die Soße macht sich durch die Haut und Knochen der Schenkel von selbst. Nur kurz mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kann so auf den Tisch.
Wer es feiner mag, nimmt die Schenkel heraus, und schlägt die Soße durch ein Sieb. Schenkel auf der Fettpfanne unter dem Grill kurz kross grillen, Soße mit Mehlbutter binden, evtl. etwas gehackten Estragon zugeben.

Leicht, einfach, schnell zu machen und extrem lecker.