Fleisch von Fett und Sehnen befreien. 1 Zwiebel und Knoblauch würfeln. Kräuter waschen und hacken. 75 g Butter erhitzen. Zwiebeln und die Hälfte der Knoblauchwürfel darin andünsten. Kräuter und Paniermehl untermischen, abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ei verquirlen und unterrühren.

2 EL Butter erhitzen. Übrigen Knoblauch, Zitronensaft, Senf und Gelee zugeben, verrühren. 2/3 der Paste auf das Fleisch streichen. Kräuter-Füllung darauf verteilen. Von einer langen Seite her aufrollen, mit Garn binden. Auf einen Rost legen, Fettpfanne unter den Rost schieben. Im heißen Backofen bei 175°C ca. 3 h braten.

Die Gemüsezwiebel in Stücke schneiden. Mit Lorbeer nach ca. 1 h auf der Fettpfanne verteilen. Den Braten nach und nach mit insgesamt 500 ml Wasser begießen. Den Schweinebraten ca. 1 h vor Ende der Bratzeit mit der übrigen Paste bestreichen, zu Ende garen. In Abständen mit dem Bratensatz beträufeln.

Äpfel würfeln. 1 Zwiebel schälen, würfeln. Beides mit Milch, Sahne, Brühe, Cidre und 2 Stielen Thymian ca. 15 min köcheln lassen. Den Thymian aus der Soße nehmen und die Soße mit einem Mixstab pürieren.

Den Braten aufschneiden. Mit 1 Stiel Thymian garnieren. Die Apfelsoße dazu reichen. Bratenfond evtl. entfetten und ebenfalls dazu reichen.