Den Römertopf wässern.
Die Brötchen und Pilze jeweils in heißem Wasser einweichen.
2 Zwiebeln und den Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte des Specks in dünne Scheiben schneiden, den Rest fein würfeln. Die Paprikaschote waschen, halbieren und Strunk sowie Kerne entfernen, in kleine Würfel schneiden. Die Kapern grob hacken. Petersilie waschen, die Blättchen fein hacken.

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Brötchen "sehr" gut ausdrücken und dazugeben. Die Pilze durch ein Sieb gießen, klein hacken und hinzufügen. Die gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch,


fein gewürfelter Speck sowie Paprikawürfelchen, Kapern und Petersilie dazugeben. Alles mit Semmelbröseln, Eiern, Gewürzen, Tomatenmark und Senf vermengen.
Aus dem Hackfleisch einen länglichen Teig formen.
Den Römertopf aus dem Wasser nehmen und mit einem Küchenhandtuch abtrocknen. Den Hackfleischteig hinein legen und mit den Speckscheiben belegen. Die restlichen Zwiebeln vierteln und in der Form verteilen. 1/8 l Wasser angießen und den Topf schließen. In den kalten Backofen stellen und bei 220°C (Umluft 200°C) 1 Std. 30 Min. garen.

Den Hackbraten aus der Form nehmen und in Alufolie einschlagen.

Die Flüssigkeit aus dem Römertopf in einen kleinen Topf gießen und erhitzen. Crème fraîche mit Mehl verrühren und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hackbraten in Scheiben schneiden, mit der Sauce und Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.

Für ein Büffet oder Party kann der fertige Hackbraten im Kühlschrank bis zu 24 Stunden lagern. Dann schneiden und Zimmertemperatur annehmen lassen. Mache generell die doppelte Menge und friere den Rest in Scheiben geschnitten, mit Sauce bedeckt, ein.