Mehl und Speisestärke mischen. Die Eigelbe und den Puderzucker mit dem Mixer aufschlagen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz und 40 g Zucker schlagen, bis der Eischnee fest ist. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Mehlmischung mit einem Sieb über die geschlagenen Eigelbe sieben und unterziehen. Die Eiweiße unterziehen und die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.

Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und darauf gleichmäßige, ca. 7 x 2 cm große Streifen spritzen. Den Teig mit dem restlichen Zucker bestreuen. Die Bleche in den vorgeheizten Backofen schieben, die Temperatur auf 160°C reduzieren. Die Biskuits 10 - 12 Minuten hellbraun backen, vom Blech nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Für die Füllung die Granatäpfel quer halbieren und mit einer Zitronenpresse 350 ml Saft auspressen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Limettensaft mit 20 ml Granatapfelsaft und 30 g Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.

Den Topf vom Herd ziehen, die Gelatine gut ausdrücken und in der Flüssigkeit auflösen. Den restlichen Granatapfelsaft hinzufügen. Die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren so weit abkühlen lassen, dass sie leicht andickt und die Gelatine zu gelieren anfängt.

Währenddessen die Eiweiße und den restlichen Zucker mit dem Mixer steif schlagen. Anschließend die Sahne steif schlagen, mit dem Eischnee vermischen und den leicht gelierenden Granatapfelsaft unterziehen.

Die Biskuits in einer Schüssel mit 1,5 l Fassungsvermögen an den Rand stellen. Eventuell die Enden der Biskuits etwas kürzen, mit der Mousse auffüllen und mindestens 5 Stunden kühlstellen.

Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und kurz in warmes Wasser tauchen (aufpassen, dass dabei kein Wasser über den Rand kommt). Die Charlotte behutsam auf eine Servierplatte stürzen. Die Charlotte, bis kurz vor dem Servieren, aber mindestens 15 Minuten kühlstellen.