Für den Schmarrn die Eier trennen. Die Eigelbe in eine große Schüssel geben und die Eiweiße kaltstellen. Milch, Zucker, saure Sahne und Mehl zu den Eigelben geben und zu einem glatten Teig verrühren.

Die Eiweiße aus dem Kühlschrank nehmen. Eine Prise Salz dazu, mit dem Mixer steif schlagen und den Eischnee mit einem Schneebesen vorsichtig unter den Teig heben. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Die Butter in einer beschichteten ofenfesten Pfanne erhitzen, den Teig hineingeben und nur auf einer Seite 1 Minute bei mittlerer Hitze backen. Die Pfanne auf der mittleren Schiene für 12 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben und den Schmarrn fertig backen.

Den Schmarrn aus dem Ofen nehmen, mit zwei Gabeln in Stücke reißen, Vanillezucker darüberstreuen. Am besten eine Kugel Vanilleeis dazu servieren.