Rotbarschfilet kalt abwaschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Erst kurz bevor diese zur Sauce gegeben werden mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen.
Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Dann die Kräuter dazugeben, kurz mitdünsten und mit dem Wein und 3/4 vom Fischfond oder der Brühe ablöschen. Nun den Frischkäse einrühren, mit etwas abgeriebener Zitronenschale, Pfeffer und Salz würzen und unter Umrühren ca. 3 Min. gut durchkochen. Bei Bedarf den Rest Fond oder Brühe unterrühren. Dann bei kleiner Hitze die gewürzten Fischstücke unter die Sauce mischen und ca. 8-10 Min. unter Deckel köcheln lassen.

Als Beilage passen Bandnudeln oder Reis sehr gut dazu.