Eigelb mit 60 g. Zucker dickschaumig schlagen. Zimt u. Weinbrand zugeben. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Sahne eine Minute schlagen dann Sahnesteif hinzu geben. Sahne steif schlagen. Sahne u. Eischnee vorsichtig mit der Eigelbcreme vermengen. In eine Schüssel füllen, mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. In das Gefrierfach (am besten über Nacht) stellen.
Etwa 10 min. vor dem Verzehr heraus nehmen. Die Schüssel kurz in heißes Wasser tauchen. Das Parfait auf einen Teller stürzen u. mit geraspelter Schokolade bestreuen.