Fleisch, Schinken, Steinpilze in der Moulinette zerkleinern, mit der Bechamelsauce mischen, den Käse untermischen und kräftig mit den Gewürzen abschmecken. Aus der Masse daumenlange Kroketten formen. Erst in Semmelbröseln, dann im verquirlten Ei und dann nochmal in Semmelbröseln wenden. In der Friteuse bei 180° 3-4 Min. portionsweise ausbraten.

Für die Bechamelsauce die Butter aufschäumen, Mehl darin anschwitzen und mit der abgemessenen Milchmenge aufgießen. Unter Rühren aufkochen. 10 Min. köcheln, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, mit Eigelb legieren (d.h., einen Teil der Sauce entnehmen und mit dem Eigelb verrühren, dann mit der gesamten Sauce unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen lassen). Die Sauce muss wirklich sehr dick sein!