Die Kräuter waschen, trocken tupfen und hacken. Die Tomate überbrühen, häuten, Stängelansatz sowie Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Den Knoblauch schälen und die Zehen grob zerkleinern. Alles zusammen in einen Mörser geben und gut zerstampfen. Dann den Essig zugeben und das Öl langsam einrühren. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Diese Knoblauchsoße stammt aus Spanien und passt hervorragend zu Fisch, Gemüse, kaltem Fleisch oder Pellkartoffeln.