Sahne, Milch und Zucker in einen Topf geben. Den Ingwer schälen, fein reiben und mit dem dadurch entstandenen Saft zur Milchmischung geben. Die Vanilleschote aufschlitzen und auskratzen. Das Mark und die Schote ebenfalls zur Milch geben. Alles aufkochen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Milchmischung am nächsten Tag durch ein Sieb passieren, um den Ingwer zu entfernen – dann noch einmal aufkochen. Eigelbe und Eier schaumig aufschlagen. Die Milchmischung zu den Eiern gießen und verquirlen.

Auf 6 Förmchen verteilen und ca. 40 Minuten bei 110°C im Ofen backen. Mindestens 4 Stunden kaltstellen, dann mit Zucker überstreuen, mit einem Brenner karamellisieren und schnell servieren.