Zwiebel würfeln, in Olivenöl glasig anschwitzen und mit Weißwein ablöschen.
Geschälten Knoblauch bei ca. 180°C 5 min leicht anrösten.
Alles zusammen mit Wasser, Gemüsebrühe und Fleischbrühe auffüllen und kochen lassen.
Mit Sahne auffüllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und pürieren, nochmals aufkochen.
Zum Vollenden den Parmesan einrühren und ggf. nachbinden.
Absieben nicht vergessen!