Die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Die Cantuccini in eine große Schüssel schichten (ca. 2,5 l), einige zum Garnieren aufbewahren.

Die gefrorenen Himbeeren auf den Keksen verteilen, die Sahne darauf streichen. Die übrigen Cantuccini grob zerkrümeln (evtl. mit dem Messer) und auf das Dessert streuen.

Das Ganze ca. 4 Stunden durchziehen lassen (dann bleiben die Cantuccini noch hart) oder bereits am Vortag zubereiten.