Die Hühnerbrüste mit dem Limettensaft einreiben.
Die Zutaten für die Gewürzpaste in einem Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Hühnerbrüste darin anbraten (ca. 3 Min. auf jeder Seite). Aus der Pfanne nehmen und bei Seite stellen.
Die Paste in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren fünf Minuten garen. Das Fleisch in die Pfanne zurück geben und Kokosmilch, Limetten- und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Temperatur reduzieren und alles ohne Deckel köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist (ca. 30 Min.). Limetten- und Lorbeerblatt entfernen. Das Koriandergrün unterrühren.
Das Gericht auf einer vorgewärmten Servierplatte mit gekochtem Reis servieren.
Galgant und Kaffirblatt (Limettenblatt) hab ich weggelassen, das Ergebnis war trotzdem vorzüglich!