Henglein
Rama Cremefine
| Latwerg aus Pflaumen, traditionell
feiner Latwerg nach Omas Rezept von 1903. Alle Mengen pro Kilogramm entkernter Pflaumen. Kein Pflaumenmus
)
| 1 kg | Pflaumen |
| 225 g | Zucker, je nach Süße des Obstes |
| ¼ Stange/n | Zimt |
| ¼ | Vanilleschote(n) |
| 3 | Sternanis |
| 1 Msp. | Nelkenpulver |
| 1 Stück | Blockschokolade (ca. 10 g) |
| 5 | Kerne |
| ½ TL | Kaffeepulver (Bohnenkaffee) |
Zubereitung
Die Pflaumen entkernen und mit Zucker über Nacht ziehen lassen. Mit den Gewürzen und den Steinen zusammen unter ständigem Rühren köcheln lassen (über Nacht auf kleinster Flamme oder im Backofen bei 50°C. Auch möglich: Bis morgens in einen Teppich einwickeln).
Nach ca. 10 Stunden durch ein Sieb passieren und pürieren (heute mit einem Zauberstab o. ä.). Danach weiterkochen lassen, bis kein Wasserrand mehr bei der Tellerprobe zu sehen ist. Die gesamte Kochzeit beträgt bis zu ca. 24 Stunden, je nach Güte der Pflaumen.
Nach Monaten oder Jahren festgewordener Latwerg kann mit schwarzem Kaffee wieder aufgerührt werden.
Nach ca. 10 Stunden durch ein Sieb passieren und pürieren (heute mit einem Zauberstab o. ä.). Danach weiterkochen lassen, bis kein Wasserrand mehr bei der Tellerprobe zu sehen ist. Die gesamte Kochzeit beträgt bis zu ca. 24 Stunden, je nach Güte der Pflaumen.
Nach Monaten oder Jahren festgewordener Latwerg kann mit schwarzem Kaffee wieder aufgerührt werden.
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Kommentare anderer Nutzer
Bogenede 
sagt:
sagt: 19.09.2011 13:20
Möglicherweise hast Du zuviel Kaffee oder zu Starken in den Latwerg gemacht. Ich habe noch nie welchen herausgeschmeckt.
Auch die Blockschokolade fällt nicht auf, sie macht nur etwas Farbe und sämig, aber kaum süß.
Kleiner Tip: Zum Einfüllen in die Gläser lieber etwas flüssiger, nach einem Jahr hat er im Glas eine schöne Streichfähigkeit wie etwa der bekannte Schokoladen/Nuss Brotaufstrich.
Gruss
Bogenede
Auch die Blockschokolade fällt nicht auf, sie macht nur etwas Farbe und sämig, aber kaum süß.
Kleiner Tip: Zum Einfüllen in die Gläser lieber etwas flüssiger, nach einem Jahr hat er im Glas eine schöne Streichfähigkeit wie etwa der bekannte Schokoladen/Nuss Brotaufstrich.
Gruss
Bogenede
Sweet_Mama25 
sagt:
sagt: 21.09.2011 12:14
Nee, zuviel eigentlich nicht, zu starken evtl... Dallmeyer Prodomo, aber auf 3 kg fertig entsteinte Pfalumen 1,5 TL und nciht hoch voll. Ich bin auch überhaupt kein Kaffetrinker, vielleicht nur deshalb das ich das so gemerkt habe. Und ich hatte die beiden Zutaten nur zuletzt rein gekippt und deshalb meinte ich vielleicht mache ich nächstes Jahr eine Teil ohne, die Schokolade hab ich auch nicht raus geschmeckt. Ich mochte auch schon den Vanille-Sternanis-Geschmack sehr gerne.
Bogenede
sagt:
sagt: 03.10.2011 16:25
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