Vorbereitungen:
Kartoffeln mit Schale in Brühe ca. 20 min. kochen. Die Kartoffeln sollten mit der Brühe bedeckt sein. Anschließend noch heiß schälen.
Petersilie und Knoblauch hacken.
Aus der Mitte der Limette 2 Scheiben schneiden und aufheben zum Garnieren. Den Rest der Limette auspressen.
Petersilie, Knoblauch und Limettensaft vermischen.

Zubereitung Sauce:
Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze unter rühren karamellisieren. Butter unterrühren. Nach und nach Fond zugeben. Gin, Essig, Worcestersauce und Rosmarin zufügen. Unter Kochen die Sauce auf die Hälfte reduzieren.
Die Sauce durch ein Sieb geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

Zubereitung Fleisch:
Ofen auf 180°C vorheizen.
Fleisch trocken tupfen.
Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Steaks von jeder Seite ca. 1 min. anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. Die obere Seite mit Senf bestreichen, die Petersilien-Knoblauch-Limettensaft-Mischung auftragen und fest drücken.
Im vorgeheizten Ofen ca. 15 min. (Kerntemperatur ca. 75°C) garen.
Die Steaks aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warm halten.

Zubereitung Kartoffeln:
In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit Butter in einer Pfanne rundum knusprig braun braten.
Kurz vor Schluss mit den Gewürzen abschmecken und nochmal durchschwenken.

Fertigstellung:
Die Pfanne mit dem Bratensatz des Fleisches auf dem Herd erhitzen. Den Bratensatz mit der vorbereiteten Sauce lösen und unter rühren kurz aufkochen lassen.

Die Steaks mit Limettenscheiben garnieren und mit der Sauce und Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern servieren.