Die eingeweichten Bohnen abgießen und mit Speck, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian und 15 g Butter in einen großen Topf geben. Mit schwarzem Pfeffer würzen. Zutaten mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen.

Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.

Bohnen durch einen Durchschlag abgießen, Flüssigkeit aufheben. Speck herausnehmen und in 2,5 cm große Würfel schneiden. Restliche Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würstchen auf kleiner Flamme darin 10 Minuten braun braten. Regelmäßig wenden. Herausnehmen und warm halten.
Speckwürfel in die Pfanne geben und 4-5 Minuten auf allen Seiten bräunen. Herausnehmen und warm halten.
Inhalt vom Durchschlag in eine große, feuerfeste Kasserolle mit Deckel geben. Würstchen und Speck hinzufügen. Etwa 600 ml der aufgehobenen Kochflüssigkeit mit dem Tomatenmark verrühren. Mischung in die Kasserolle gießen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 2 Stunden im Ofen backen, bis die Bohnen weich sind.
Abschmecken und in der Kasserolle servieren.

Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Baguette. Dieses Gericht schmeckt uns am Besten im kalten Winter. Die Kalorien sollten nicht gezählt werden.