Gefüllte Zucchini

Putenhackfleisch in einer Pfanne krümelig anbraten, die klein geschnittenen Zwiebeln, Knoblauch und Champignons mitschmoren lassen bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten.

Die Zucchini in der Mitte längs aufschneiden, so dass ich
8 Hälften habe und davon 6 Stück aushöhlen, die restlichen 2 Hälften in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.

In der Zeit Quinoa waschen und nach Anleitung in Wasser kochen, gebe immer ein TL Gemüsesuppengranulat hinzu.

In der zweiten Pfanne die klein geschnittene Zwiebeln mit etwas Pflanzenöl anschmoren und die Porreestange einmal längs durchschneiden und die Hälften in dünne Stücke schneiden. Paprikaschote in kleine Stücke schneiden, alles zu den Zwiebeln geben und ca. 5 min mitschmoren.

Jetzt in der Pfanne das Hack mit dem Schmand mischen, mit den Gewürzen abschmecken und kurze Zeit einziehen lassen, die Masse den auf die Zucchinihälften verteilen, mit einem Teil der Zucchiniwürfel und mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 20 min backen, so dass der Käse goldbraun ist.

In der zweiten Pfanne einen Teil der klein geschnittenen Zucchini und die Sahne zugeben und kurz einköcheln lassen, alles nach Geschmack mit den Gewürzen abschmecken, nun den fertigen Quinoa untermischen und ohne Hitze 2 min ziehen lassen.

Alles auf 6 Teller verteilen und dazu einen gemischten
Salat reichen.