Den Römertopf wässern. Vom Weißkohl die äußeren Blätter entfernen, dann vorsichtig 6 - 8 Blätter ablösen, in Salzwasser blanchieren, aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Den restlichen Kohl klein schneiden, ebenfalls blanchieren, danach abtropfen und auskühlen lassen.

Das Hackfleisch mit klein gewürfelter Zwiebel, Knoblauch, klein geschnittenem Kohl, den Gewürzen und dem gewürfelten Speck vermengen. Den gewässerten Römertopf mit den Kohlblättern auslegen, das Gehackte einfüllen, mit den restlichen Blättern abdecken. Die saure Sahne darauf verteilen und den Römertopf schließen.

Den Hackbraten im auf 225°C vorgeheizten Backofen ca. 90 Min. garen. Dazu passen Kartoffeln.