Henglein
Rama Cremefine
| Appenzeller Käsefondue
| 700 g | Käse (Appenzeller) |
| 300 g | Käse (Vacherin Fribourgeois AOC) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 400 ml | Apfelwein |
| 1 TL | Speisestärke |
| 1 Glas | Kirschwasser (Schnapsglas) zum Anrühren der Stärke |
| ½ TL | Zitronensaft |
| etwas | Pfeffer |
| etwas | Paprikapulver |
| etwas | Muskat |
Zubereitung
Das Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben. Den Appenzeller Käse und den Vacherin Fribourgeois AOC reiben.
Den Apfelwein im Caquelon zum Sieden bringen. Dann den geriebenen Käse portionsweise bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einstreuen und zu einer glatten Creme aufkochen. Ungefähr 10 - 15 Minuten köcheln lassen.
Zum Binden die in Kirschwasser aufgelöste Speisestärke sowie den Zitronensaft hinzufügen. Das Fondue weitere 10 Minuten köcheln lassen, dabei ständig umrühren.
Mit Pfeffer, etwas Muskat und Paprika würzen. Das Fondue sofort auf einem Rechaud (Tischkocher) servieren.
TIPP: Die längere Kochzeit bewirkt, dass das Fondue sämiger wird, weniger ‚Fäden‘ zieht und sich keine Fettschicht auf dem Käse bildet.
Den Apfelwein im Caquelon zum Sieden bringen. Dann den geriebenen Käse portionsweise bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einstreuen und zu einer glatten Creme aufkochen. Ungefähr 10 - 15 Minuten köcheln lassen.
Zum Binden die in Kirschwasser aufgelöste Speisestärke sowie den Zitronensaft hinzufügen. Das Fondue weitere 10 Minuten köcheln lassen, dabei ständig umrühren.
Mit Pfeffer, etwas Muskat und Paprika würzen. Das Fondue sofort auf einem Rechaud (Tischkocher) servieren.
TIPP: Die längere Kochzeit bewirkt, dass das Fondue sämiger wird, weniger ‚Fäden‘ zieht und sich keine Fettschicht auf dem Käse bildet.
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