Die Tomaten waschen, den Strunk vorsichtig herausschneiden und eine Haube abschneiden. Mit einem Teelöffel oder einem Kugelausstecher die Tomaten aushöhlen und innen kräftig salzen und pfeffern.
Den Blattspinat verlesen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Die Zwiebeln schälen, fein hacken und mit der Butter oder Margarine in einer Pfanne glasig schwitzen. Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken, ins Bratfett geben und kurz mitschwitzen. Blattspinat dazugeben, durchschwenken mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und bei mäßiger Hitze 3-4 min dünsten. Vom Feuer nehmen und leicht erkalten lassen.
Die Hälfte des geriebenen Parmesankäses unter die Spinatmasse ziehen und diese Masse in die Tomaten füllen. Tomaten in eine ausgefettete Auflaufform setzen, mit dem restlichen Parmesankäse bestreuen, Tomatenhauben draufsetzen und das Ganze im auf 180-200°C vorgeheizten Backofen 10-15 min garen. Parmesan-Tomaten dekorativ anrichten und mit einem Kräuterzweig garnieren.