500 g Mehl in eine Schüssel füllen. In der Mitte eine Vertiefung formen. Die Hefe in 100 ml lauwarmer Milch mit 2 TL Zucker auflösen und in die Vertiefung füllen. Den Hefevorteig bei max. 35°C ca. 30 Minuten gehen lassen.

Mit den Knethaken des Handrührgerätes (geht natürlich auch per Hand) aus dem Vorteig zusammen mit 100 ml Milch, 100 ml lauwarmem Wasser und dem Salz einen festen Teig kneten und eine Kugel formen. Danach den Teig nochmals 40 - 60 Minuten gehen lassen.

Nach dem Gehen den Teig nochmals kräftig durchkneten, kleine Kugeln abstechen und in wenig Mehl dünn auswellen (4 - 5 mm dick). Mit dem Teigrad kleine Drei- oder Rechtecke (5 - 7 cm) ausschneiden.

Danach das Schweineschmalz in einem breiten Topf erhitzen. Das Fett ist heiß genug, wenn sich am Holzkochlöffel kleine Bläschen bilden. Die Küchle im Fett ausbacken (nur hellbraun werden lassen, sonst sind sie zu trocken). In einem mit Küchenpapier ausgelegten Sieb abtropfen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Am besten noch warm servieren.

Tipp: Wer einen Elektrokocher hat, bzw. die Möglichkeiten auf Terrasse o. Balkon zu kochen, sollte dies bei dem Rezept nutzen, da während des Ausbackens ziemliche "Fettschwaden" durch die Lüfte streichen. Nicht unbedingt ideal für unsere modernen offenen Küchen. Es sei denn, man hat eine 1a Abzugshaube.

Dieses Rezept ist sehr alt und daher sind die Zutaten auch einfach. Es stammt von meiner Urgroßmutter aus dem Badischen und wird bei uns jedes Jahr zu Kilbig, auch Kirchweih genannt, gebacken.