Die Kartoffeln in der Schale nicht zu weich kochen (etwa 17 Minuten), abkühlen lassen. Vom Kasseler den Knochen und die Fettränder entfernen, das Fleisch in ca. 1,5 cm große Würfel oder in Streifen schneiden. Die Champignons halbieren bzw. vierteln, je nach Größe. Den Lauch in feine Streifen schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

In einer beschichteten Pfanne das Kasseler in 1 EL Öl anbraten, bis es Farbe genommen hat, dann herausnehmen. Den 2. EL Öl in die Pfanne geben und die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen. Champignons und Lauchstreifen dazugeben und ebenfalls anbraten.

Nun das Sauerkraut in die Pfanne geben und 1 - 2 Minuten mitbraten. Mit der Hühnerbrühe ablöschen, saure Sahne, Fleisch und Kümmel zugeben, durchrühren und etwa 15 Minuten mit geschlossenem Deckel und bei kleiner Hitze schmoren.

Mit den Gewürzen abschmecken, ggf. mit dem Soßenbinder binden und die inzwischen gepellten und gewürfelten Kartoffeln zugeben. Noch etwa 5 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ziehen lassen, bis die Kartoffeln (wieder) heiß sind. Dann servieren.

Wer mag, kann einige Ananasstücke mit dem Sauerkraut zugeben. Oder nach dem Zufügen der Kartoffeln alles in eine feuerfeste Auflaufform geben, mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen bei 180°C überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.