Forelle waschen, trocken tupfen, von außen und innen pfeffern, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Kräuter und den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch in den Bauch der Forelle legen. Fisch mehlieren, mit Olivenöl bestreichen und in Paniermehl wenden. Olivenöl und Butter in einer Teflonpfanne erhitzen und Forellen auf beiden Seiten knusprig braun braten. Hitze drosseln und Forellen noch 10-15 Minuten leicht brutzeln lassen.