Füllung:
Quitten schälen, achteln, entkernen, in Scheiben schneiden und 500 g abwiegen. Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Zucker, Vanillezucker, Quitten und Zitronensaft hinzufügen, umrühren und mit Deckel bei schwacher Hitze etwa 10 Min. bissfest dünsten. Quitten auf einem Sieb abtropfen lassen.

Für den Belag die Mandeln oder Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Springformboden (28cm) fetten. Backofen auf 200°C vorheizen.

Knetteig:
Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Rührgerät zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Kugel formen.
Gut 2/3 des Teiges auf dem Springformboden ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Springformrand darumlegen und im unteren Drittel ca. 15 Minuten vorbacken.

Die Springform auf einen Kuchenrost stellen und den Boden abkühlen lassen. Die Backofentemperatur auf 160°C reduzieren.

Übrigen Teig zu einer langen Rolle formen. Die Rolle als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 4 cm hoher Rand entsteht. Die Quittenstücke auf dem vorgebackenen Boden verteilen.

Belag:
Sahne steif schlagen. Eier mit Zucker und Finesse in einer Rührschüssel mit dem Rührgerät etwa 2 Min. aufschlagen. Puddingpulver, Quark, Schichtkäse und Crème légère unterrühren. Zum Schluss die Sahne unterheben. Die Quarkmasse gleichmäßig auf die Quitten gießen und mit Mandeln oder Nüssen bestreuen.

Im unteren Drittel ca. 80 Minuten backen.

Den Kuchen nach der Backzeit noch etwa 15 Min. im ausgeschalteten Ofen stehen lassen, dann in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Tipps:
* Statt Quitten kann man auch Äpfel oder Birnen verwenden. Diese dann nur etwa 5 Min. dünsten.
* den Quarkbelag mit etwas Zimt verfeinern.
* man kann den Käsekuchen auch in einer Springform (Ø 26 cm) backen. Den Teigrand dann bis ganz oben andrücken. Die Backzeit bleibt gleich.