Henglein
Rama Cremefine
| Wildschweingulasch mit Waldpilzen
)
| 500 g | Gulasch vom Wildschwein |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 250 ml | Rotwein, trocken |
| 400 ml | Wildfond |
| 400 ml | Rinderbrühe, (Instant) |
| 500 g | Pilze, gemischt, TK |
| 2 | Wacholderbeeren |
| 1 | Piment |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 Becher | Crème fraîche |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Das Gulasch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
Das Gulasch in etwas Öl oder Schmalz rundherum anbraten bis er eine schöne Farbe hat. Dann herausnehmen und abgedeckt zur Seite stellen.
Die Zwiebelringe im gleichen Fett anbraten bis sie Farbe genommen haben. Die 2 Löffel Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und aufkochen, den Wildfond angießen und aufkochen und dann mit der Brühe ergänzen.
Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Piment dazugeben und mit geschlossem Deckel 1 Stunde und 45 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
Ca. 15 Minuten bevor die Zeit um ist, die Waldpilze tiefgefroren in eine zweite Pfanne geben und auf großer Hitze braten bis das austretende Wasser vollständig verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Wasser oder Brühe ablöschen und zu dem Wildschweingulasch geben.
Zusammen nochmal 10 Minuten weiterköcheln. Dann Creme fraiche einrühren, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Piment entfernen und auf gewünschte Konsistenz eindicken. Falls notwendig (in der Regel nicht) mit Salz und Pfeffer würzen.
Bei uns gibt es dazu immer Spätzle.
Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
Das Gulasch in etwas Öl oder Schmalz rundherum anbraten bis er eine schöne Farbe hat. Dann herausnehmen und abgedeckt zur Seite stellen.
Die Zwiebelringe im gleichen Fett anbraten bis sie Farbe genommen haben. Die 2 Löffel Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und aufkochen, den Wildfond angießen und aufkochen und dann mit der Brühe ergänzen.
Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Piment dazugeben und mit geschlossem Deckel 1 Stunde und 45 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
Ca. 15 Minuten bevor die Zeit um ist, die Waldpilze tiefgefroren in eine zweite Pfanne geben und auf großer Hitze braten bis das austretende Wasser vollständig verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Wasser oder Brühe ablöschen und zu dem Wildschweingulasch geben.
Zusammen nochmal 10 Minuten weiterköcheln. Dann Creme fraiche einrühren, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Piment entfernen und auf gewünschte Konsistenz eindicken. Falls notwendig (in der Regel nicht) mit Salz und Pfeffer würzen.
Bei uns gibt es dazu immer Spätzle.
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ich habe das Rezept am Sonntag gekocht und ich muss sagen, meine Gäste und ich waren begeistert!! Mein Fleisch hat aber fast die doppelte Zeit gebraucht, damit es butterweich war. War allerdings genau richtig, weil ich es bis Mittwoch noch einmal einfrieren musste und was brauchte was sich toll vorbereiten lässt.
Danke auf jeden Fall und weiterhin gutes Kochen!
Mone
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