Ein Blatt Backpapier in eine Schale mit Wasser legen.
Den Fisch gründlich waschen und ausnehmen, aber nicht filetieren, sondern im Ganzen lassen und die Haut dranlassen.
Die übrigen Zutaten vermengen und den Fisch gut darin ummanteln.
Danach den Fisch in der Salzkruste im Backpapier als Päckchen verpacken (Enden zubinden) und 45-60 Minuten bei 200 Grad Ober-/Unterhitze im Backofen garen.
Man kann auch vorher in das Innere des Fisches noch einen Esslöffel Fruchtgelee oder Senf geben.
Fisch nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen, Mittelgräte entfernen und anrichten.

Lecker dazu ist Reis mit Hummer- oder Krabbensauce.