Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Eier mit 150 g Zucker, 3 EL Wasser, 1 Pck. Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl mit Stärke, Kakao, 1 EL Kokosraspel und Backpulver mischen und unterheben, in die Form füllen und ca. 30 min. backen. Auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen. Boden waagerecht halbieren.

2/3 der Pfirsiche würfeln, den Rest in Spalten schneiden zum Garnieren.
Für die Creme Joghurt, Kokosmilch, 75 g Zucker und Vanillezucker verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und auf dem heißen Wasserbad auflösen, mit 4 EL Joghurtcreme verrühren, dann unter die restliche Joghurtcreme ziehen. 600 ml Schlagsahne steif schlagen und unterheben.

Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Hälfte der Joghurtcreme aufstreichen, mit 2/3 der Pfirsiche belegen, den zweiten Boden auflegen und die restliche Creme aufstreichen, ca 4 Stunden kühlen.

Restliche Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und Torte garnieren. Pfirsichspalten auflegen und mit Kokosraspel bestreuen.

Tipp:
Schmeckt auch sehr lecker mit Himbeeren.