Die Sauerkirschen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Kirschsaft auffangen.
Die Zutaten für den Strudelteig zu einem geschmeidigen Teig verkneten und zugedeckt etwa 1 Stunde rasten lassen.

Inzwischen die Fülle vorbereiten. Dazu die Milch in einem Topf auf dem Herd aufkochen lassen. Zucker, Vanillezucker, Grieß und Mohn miteinander vermischen, zur Milch in den Topf geben, gut unterrühren und einmal kräftig aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Danach das Eigelb mit der Zitronenschale unter den abgekühlten Grieß-Mohn-Brei rühren. Das Eiweiß steif schlagen und zum Schluss unterheben.

Den Strudelteig nach dem Rasten auf einem bemehlten Küchentuch dünn ausziehen.
Mit der Fülle gleichmäßig bestreichen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Danach mit den Kirschen belegen.
Die Seitenränder nach innen einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Tuches eng einrollen.
Den Strudel mit Hilfe des Tuches auf ein befettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit der zerlassenen Butter bestreichen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen.
Noch warm mit Puderzucker bestäubt servieren.

Tipp: Den Saft von den Sauerkirschen mit 1 Esslöffel Puddingpulver-Vanille andicken, eventuell mit etwas Zucker süßen und als Sauce zum Strudel servieren.

Menge reicht für ca. 4-6 Personen.