Den Römertopf wässern. Die Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden.
Den Spinat nach Packungsanweisung auftauen lassen und gut ausdrücken. Die Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln, Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken.
Den Feta mit einer Gabel zerdrücken, mit Sahne, Milch, Eiern verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Römertopf mit Olivenöl einpinseln. Die Kartoffelscheiben dachziegelartig hinein legen und schichtweise mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Spinat mit Zwiebelwürfeln und Knobi vermengen, darauf verteilen. Anschließend die Tomatenscheiben darüber geben.
Zuletzt den Auflauf mit der Käsemischung begießen, die Semmelbrösel darüber verteilen. Den Römertopf schließen und in den kalten Backofen schieben.

Den Auflauf bei 200 - 220°C etwa 60 - 70 min garen,
dann evtl. den Deckel abnehmen und die Oberfläche noch 10 min braun werden lassen (bei Umluft Garzeit und Temperatur entsprechend reduzieren).

Dazu passt beispielsweise einfach Fladenbrot, Bifteki.