1 EL Öl ein einer weiten hohen beschichteten Pfanne erhitzen. Lamm- oder Hähnchenfleisch darin anbräunen und beiseite stellen. Das restliche Öl in derselben Pfanne erhitzen, Korianderpulver, Zwiebelwürfel und gehackte Knoblauchzehen sowie Chilis darin anrösten, mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Fleisch, Kichererbsen, Tomaten mit Saft, Auberginenwürfel, grüne Bohnen und Salz sowie Pfeffer zufügen, gut verrühren. Alles zum Kochen bringen und zugedeckt reichlich 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Hähnchenfleisch braucht nur ca. die halbe Zeit.
In der Zwischenzeit den Reis zubereiten und die grünen Bohnen vorkochen.
Den Eintopf vom Herd nehmen, gehackten Koriander, Bohnen und Reis unterrühren sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Schälchen Joghurt servieren. Kann mit Chilipulver nach Belieben noch nachgeschärft werden.