- Startseite
- Magazin & TV
-
Rezepte
- Neue Rezepte
- Neue Rezeptbilder
Deutsche Pute
Galbani
Henglein
Milram
Rama Cremefine
Toppits
- Community
Sie suchen nach:
Sauerteig - Baguette mit Maisgrieß
Zutaten
| 150 g | Sauerteig, (Weizensauerteig) |
| 700 g | Mehl, ( Type 550 ) |
| 5 g | Hefe |
| 420 g | Wasser, lauwarm |
| 12 g | Salz |
| 30 g | Maisgrieß |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Sauerteig, Mehl, Salz und Maisgrieß in eine Schüssel geben.
Nun die Hefe im Wasser auflösen und mit den anderen Zutaten vermischen.
Jetzt den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kräftig durchkneten.
Den Teig abgedeckt, ich nehme dafür ein Geschirrtuch, 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Mein Backofen hat eine Gärstufe, damit klappt das super.
Nach 10min den Teig wieder kräftig kneten und abermals zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Nach der Teigruhe den Teig in drei gleichgroße Teile teilen, daraus Baguettes formen und auf ein Backblech legen.
Die Rohlinge wieder 30 Minuten zugedeckt gehen lassen und in der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C vorheizen.
Die Baguettes einschneiden, in den Ofen schieben, dabei sofort ein Glas Wasser auf den Ofenboden schütten, die Temperatur auf 180°C herunterschalten und 30 – 35 Minuten backen.
Nun die Hefe im Wasser auflösen und mit den anderen Zutaten vermischen.
Jetzt den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kräftig durchkneten.
Den Teig abgedeckt, ich nehme dafür ein Geschirrtuch, 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Mein Backofen hat eine Gärstufe, damit klappt das super.
Nach 10min den Teig wieder kräftig kneten und abermals zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Nach der Teigruhe den Teig in drei gleichgroße Teile teilen, daraus Baguettes formen und auf ein Backblech legen.
Die Rohlinge wieder 30 Minuten zugedeckt gehen lassen und in der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C vorheizen.
Die Baguettes einschneiden, in den Ofen schieben, dabei sofort ein Glas Wasser auf den Ofenboden schütten, die Temperatur auf 180°C herunterschalten und 30 – 35 Minuten backen.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
Hallo,
ich würde gern das Baguette ausprobieren. Kann ich auch Hartweizengrieß statt Maisgrieß verwenden?
LG
purzeltrixi
ich würde gern das Baguette ausprobieren. Kann ich auch Hartweizengrieß statt Maisgrieß verwenden?
LG
purzeltrixi
Hallo purzeltrixi,
ich freue mich, dass du mein Baguette ausprobieren willst!
Leider habe ich es noch nicht mit Hartweizengrieß probiert, aber ich denke, dass es klappen wird.
Probier es doch einfach aus und berichte dann davon.
Ich wünsche dir gutes Gelingen.
Liebe Grüße
Amboss110
ich freue mich, dass du mein Baguette ausprobieren willst!
Leider habe ich es noch nicht mit Hartweizengrieß probiert, aber ich denke, dass es klappen wird.
Probier es doch einfach aus und berichte dann davon.
Ich wünsche dir gutes Gelingen.
Liebe Grüße
Amboss110
Hallo Amboss,
hab am WE dein Sauerteig-Baguette gebacken, im übrigen mit Hartweizengrieß, das funktioniert prima.
Das Baguette hat ein eine tolle Kruste und ein schönes Aroma. Es eignet sich im übrigen Bestens für Bruscetta.
Danke für das leckere Rezept.
Liebe Grüße, Delfina
hab am WE dein Sauerteig-Baguette gebacken, im übrigen mit Hartweizengrieß, das funktioniert prima.
Das Baguette hat ein eine tolle Kruste und ein schönes Aroma. Es eignet sich im übrigen Bestens für Bruscetta.
Danke für das leckere Rezept.
Liebe Grüße, Delfina
Hallo Delfina,
super, dass du mein Baguette gebacken hast und es dir gefällt.
Dank dir wissen wir nun auch, dass das Rezept ebenso mit Hartweizengrieß funktioniert :-)
Danke für deinen lieben Kommentar und deine Bewertung.
Gruß
Amboss110
super, dass du mein Baguette gebacken hast und es dir gefällt.
Dank dir wissen wir nun auch, dass das Rezept ebenso mit Hartweizengrieß funktioniert :-)
Danke für deinen lieben Kommentar und deine Bewertung.
Gruß
Amboss110
Lieber Amboss,
auch ich habe deine Kreation getestet und was soll ich sagen, das Blech ist quasi krümelfrei geschleckt..hier hat sich jeder reingekniet..
alles ratzeputze weggeschlemmt...sehr lecker!!
Super Rezept!! Danke
glg
yvonneschnecke
auch ich habe deine Kreation getestet und was soll ich sagen, das Blech ist quasi krümelfrei geschleckt..hier hat sich jeder reingekniet..
alles ratzeputze weggeschlemmt...sehr lecker!!
Super Rezept!! Danke
glg
yvonneschnecke
Schneckchen,
ich freue mich, dass es euch so gut geschmeckt hat.
Und da schon alles aufgegessen ist, musst du wohl noch mal ran ;-).
Liebe Grüße
Amboss
ich freue mich, dass es euch so gut geschmeckt hat.
Und da schon alles aufgegessen ist, musst du wohl noch mal ran ;-).
Liebe Grüße
Amboss
Hallo Amboss,
auch bei uns gab es die Baguettes nach Deinem Rezept. Der Teig liess sich wunderbar verarbeiten und zum formen der Brote brauchte ich gar keine Mehl. Toller Geschmack, sehr weiche und luftige Krume und außen sehr knusprig. Leider habe ich das Glas Wasser vergessen, so dass sie nicht wirklich braun geworden sind aber sie sehen aus wie richtige "Land" Baguette und das ist doch auch schön :-)!
Vielen Dank für dieses schöne Rezept. Diese Baguettes wird es bei uns sicher wieder geben.
HG Assibaby
auch bei uns gab es die Baguettes nach Deinem Rezept. Der Teig liess sich wunderbar verarbeiten und zum formen der Brote brauchte ich gar keine Mehl. Toller Geschmack, sehr weiche und luftige Krume und außen sehr knusprig. Leider habe ich das Glas Wasser vergessen, so dass sie nicht wirklich braun geworden sind aber sie sehen aus wie richtige "Land" Baguette und das ist doch auch schön :-)!
Vielen Dank für dieses schöne Rezept. Diese Baguettes wird es bei uns sicher wieder geben.
HG Assibaby
Hallo Assibaby,
herzlichen Dank für deine liebe Rückmeldung und die vielen Sternchen.
Ich freue mich, dass mein Rezept bei euch so gut angekommen ist.
Liebe Grüße
Amboss110
herzlichen Dank für deine liebe Rückmeldung und die vielen Sternchen.
Ich freue mich, dass mein Rezept bei euch so gut angekommen ist.
Liebe Grüße
Amboss110
Hallo Amboss,
wir haben gestern hier so richtig jeck mit Freunden Karneval gefeiert. Zu einem deftigen Suppeneintopf gab es Baguette nach Deinem Rezept.
Und die sind sooooo toll geworden. Genial, Dein Rezept.
Es ist so simpel und auch schnell gemacht. Dazu kam, dass mein Teig
"abging wie Schmitz Katze" ( das ist eine niederrheinische Redewendung )
Ich habe auch Hartweizengrieß genommen, weil der gerade verfügbar war.
Werde aber beim nächsten Mal mit Maisgrieß arbeiten, um den Unterschied festzustellen.
Mich würde noch interessieren, ob die Hefe erforderlich ist, wenn man gut gereiftes ASG hat.
Ich bin nämlich auch ein Sauerteigneuling und stehe immer wieder vor neuen Fragen.
Danke noch einmal für dieses hervorragende Rezept.
So, jetzt wird weiter Karneval gefeiert
LG und Helau
Margret
wir haben gestern hier so richtig jeck mit Freunden Karneval gefeiert. Zu einem deftigen Suppeneintopf gab es Baguette nach Deinem Rezept.
Und die sind sooooo toll geworden. Genial, Dein Rezept.
Es ist so simpel und auch schnell gemacht. Dazu kam, dass mein Teig
"abging wie Schmitz Katze" ( das ist eine niederrheinische Redewendung )
Ich habe auch Hartweizengrieß genommen, weil der gerade verfügbar war.
Werde aber beim nächsten Mal mit Maisgrieß arbeiten, um den Unterschied festzustellen.
Mich würde noch interessieren, ob die Hefe erforderlich ist, wenn man gut gereiftes ASG hat.
Ich bin nämlich auch ein Sauerteigneuling und stehe immer wieder vor neuen Fragen.
Danke noch einmal für dieses hervorragende Rezept.
So, jetzt wird weiter Karneval gefeiert
LG und Helau
Margret
Hallo Margret,
Mensch - hier habe ich ja schon länger nicht mehr reingeschaut.
Danke für deine positive Rückmeldung.
Mittlerweile bist du sicherlich kein ST-Neuling mehr ;-)
5g Hefe ist ja nicht viel - ich habe es noch nie ohne gebacken - probier es doch einfach aus --------- und berichte dann!
Liebe Grüße
Amboss
Mensch - hier habe ich ja schon länger nicht mehr reingeschaut.
Danke für deine positive Rückmeldung.
Mittlerweile bist du sicherlich kein ST-Neuling mehr ;-)
5g Hefe ist ja nicht viel - ich habe es noch nie ohne gebacken - probier es doch einfach aus --------- und berichte dann!
Liebe Grüße
Amboss
Hallo Aboss,
Danke für Deine Rückmeldung.
Inzwischen backe ich Baguette nach Deinem Rezept, angstfrei, ganz ohne Hefe, denn mein WST ist nun ein gutes halbes Jahr alt.
Total gut schmeckt es, belegt mit einer Mischung aus:
Schinkenspeck, gewürfelt, Zwiebeln, gehackt, Käse, gerieben und etwas Schmand zum Binden.
Dazu ein Dip o. Kräuterbutter oder einfach ganix.
Ich wede mal ein Foto einstellen.
Liebe Grüße
Margret
Danke für Deine Rückmeldung.
Inzwischen backe ich Baguette nach Deinem Rezept, angstfrei, ganz ohne Hefe, denn mein WST ist nun ein gutes halbes Jahr alt.
Total gut schmeckt es, belegt mit einer Mischung aus:
Schinkenspeck, gewürfelt, Zwiebeln, gehackt, Käse, gerieben und etwas Schmand zum Binden.
Dazu ein Dip o. Kräuterbutter oder einfach ganix.
Ich wede mal ein Foto einstellen.
Liebe Grüße
Margret
Ich habe das Baguette gestern ausprobiert.
Mein Sauerteig ist noch jung, erst das 2te Mal damit gearbeitet.
Ich habe auch fürs Baguette Dinkelvollkorn, gemischt mit Dinkel 812 und Weizen 550 genommen. Hefe ca 10 Gramm.
Der Geschmack ist 1a, super. Das frische Baguette war auch sehr gut, aber ein bissl fest. Auf manchen Fotos sieht das so toll fluffig aus, so war meins nicht, die Poren eher klein.
Wir sind nur zwei Personen, ich habe allso zwei Teile eingefroren, vom dritten haben wir einen Teil zum Abendbrot gegessen.
Den Rest habe ich heut morgen kurz in den heißen Backofen, aber es hat nix genutzt. Wir haben es zwar gegessen, weil es uns stinkt, so viel wegzuwerfen, gut war das heut aber nicht mehr.
Hätte ich, weil es Vollkorn war, mehr Hefe dazugeben müssen?
Oder länger gehen lassen. Ich bin mir da sowieso nie so sicher, wenn ich rumexperimentiere.
Vielleicht ist auch mein ST nix geworden, wie muss der sich eigentlich benehmen nach seiner Fertigstellung?
Ich glaube ich muss noch viel mehr lernen.
LG
Petra
Mein Sauerteig ist noch jung, erst das 2te Mal damit gearbeitet.
Ich habe auch fürs Baguette Dinkelvollkorn, gemischt mit Dinkel 812 und Weizen 550 genommen. Hefe ca 10 Gramm.
Der Geschmack ist 1a, super. Das frische Baguette war auch sehr gut, aber ein bissl fest. Auf manchen Fotos sieht das so toll fluffig aus, so war meins nicht, die Poren eher klein.
Wir sind nur zwei Personen, ich habe allso zwei Teile eingefroren, vom dritten haben wir einen Teil zum Abendbrot gegessen.
Den Rest habe ich heut morgen kurz in den heißen Backofen, aber es hat nix genutzt. Wir haben es zwar gegessen, weil es uns stinkt, so viel wegzuwerfen, gut war das heut aber nicht mehr.
Hätte ich, weil es Vollkorn war, mehr Hefe dazugeben müssen?
Oder länger gehen lassen. Ich bin mir da sowieso nie so sicher, wenn ich rumexperimentiere.
Vielleicht ist auch mein ST nix geworden, wie muss der sich eigentlich benehmen nach seiner Fertigstellung?
Ich glaube ich muss noch viel mehr lernen.
LG
Petra
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Petra,also, wenn du mit Vollkorn arbeitest, musst du etwas die Wassermenge erhöhen.
Dann wird der Teig auch weicher und hinterher fluffiger.
Schön, dass der Geschmack dir gefallen hat!
Liebe Grüße
Amboss
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Amboss,ein wunderbares Brot mit einer sehr schönen Kruste.
Leider sieht es nicht aus wie ein Baguette, sondern ist zu sehr auseinander gelaufen. Das war aber meine Schuld, denn ich habe mich nicht ans Rezept gehalten und den Teig über Nacht zum "Weitergehen" auf den Balkon gestellt und erst heute Morgen zum Frühstück gebacken. 550er Mehl hatte ich keines mehr, dafür habe ich dann halb 405er und halb 1050er (dunkles Weizenmehl) genommen und vermutlich werde ich künftig immer diese Mehlmischung für das Rezept verwenden. Nur lasse ich es dann nicht mehr so lange gehen ;-).
Danke für das schöne Rezept.
LG,
Fluse
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Fluse,hättest du dich mal ans Rezept gehalten..... *lach.
Prima, dass es schmeckt!
Liebe Grüße
Amboss
Hilfreicher Kommentar:
Ich backe Baguette nach diesem Rezept oft auf Vorrat und friere sie dann portionsweise ein.Dazu werden die Baguette nur kurz angebacken, damit sie Stabilität haben. Sie sind dann noch ganz hell.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und einfrieren.
Später die gefrorenen Baguette in den kalten Ofen schieben und bei 190-200° Heißluft ca. 20 Min. fertig backen.
Das funktioniert prima.
Liebe Grüße
Margret
Hallo,
ein echt super Rezept, die Mengenangaben haben bestens gepasst, obwohl ich es nur mit Dinkelmehl gebacken habe, die Porung war genau richtig die Krume total saftig - ich werd das Baguette sicher noch oft backen.
LG Cappu
ein echt super Rezept, die Mengenangaben haben bestens gepasst, obwohl ich es nur mit Dinkelmehl gebacken habe, die Porung war genau richtig die Krume total saftig - ich werd das Baguette sicher noch oft backen.
LG Cappu
Hallo Cappu,
da freue ich mich, dass alles gepasst hat - so soll es ja auch sein ;-)
Herzlichen Dank für deinen Kommentar und die super Berwertung!
Liebe Grüße
Amboss110
da freue ich mich, dass alles gepasst hat - so soll es ja auch sein ;-)
Herzlichen Dank für deinen Kommentar und die super Berwertung!
Liebe Grüße
Amboss110
Hallo!
Habe die Baguettes gestern fast wie angegeben gebacken. Nur das Glas Wasser habe ich nicht in den Ofen geschüttet. Satt dessen habe ich kurz nach dem Einschießen mit der Blumenspritze kräftig reingesprüht. Am Ende der Backzeit fühlte sich die Kruste knackig an. Habe sie aus dem Ofen geholt und zum Abkühlen auf den Rost gepackt - sie wurden leider weich.
Außerdem sind sie nicht so richtig aufgegengen. Jedes der 3 Brote hatte knapp 400 Gramm, und das bei ca. 35 x 10 cm.
Lag es nur an dem Glas Wasser?????
Was habe ich falsch gemacht? Zu geringe Gehzeit? Falsch eingeschnitten?
Wäre schön, wenn mir jemand helfen könnte.
LG cooky
Habe die Baguettes gestern fast wie angegeben gebacken. Nur das Glas Wasser habe ich nicht in den Ofen geschüttet. Satt dessen habe ich kurz nach dem Einschießen mit der Blumenspritze kräftig reingesprüht. Am Ende der Backzeit fühlte sich die Kruste knackig an. Habe sie aus dem Ofen geholt und zum Abkühlen auf den Rost gepackt - sie wurden leider weich.
Außerdem sind sie nicht so richtig aufgegengen. Jedes der 3 Brote hatte knapp 400 Gramm, und das bei ca. 35 x 10 cm.
Lag es nur an dem Glas Wasser?????
Was habe ich falsch gemacht? Zu geringe Gehzeit? Falsch eingeschnitten?
Wäre schön, wenn mir jemand helfen könnte.
LG cooky
Eigenen Kommentar abgeben
Um selbst Kommentare zu Rezepten abgeben zu können, müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
Magazine unserer Partner auf Chefkoch.de
purzeltrixi
03.03.2011 19:40 Uhr