Henglein
Rama Cremefine
| Sauerteig - Baguette mit Maisgrieß
)
| 150 g | Sauerteig, (Weizensauerteig) |
| 700 g | Mehl, ( Type 550 ) |
| 5 g | Hefe |
| 420 g | Wasser, lauwarm |
| 12 g | Salz |
| 30 g | Maisgrieß |
Zubereitung
Sauerteig, Mehl, Salz und Maisgrieß in eine Schüssel geben.
Nun die Hefe im Wasser auflösen und mit den anderen Zutaten vermischen.
Jetzt den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kräftig durchkneten.
Den Teig abgedeckt, ich nehme dafür ein Geschirrtuch, 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Mein Backofen hat eine Gärstufe, damit klappt das super.
Nach 10min den Teig wieder kräftig kneten und abermals zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Nach der Teigruhe den Teig in drei gleichgroße Teile teilen, daraus Baguettes formen und auf ein Backblech legen.
Die Rohlinge wieder 30 Minuten zugedeckt gehen lassen und in der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C vorheizen.
Die Baguettes einschneiden, in den Ofen schieben, dabei sofort ein Glas Wasser auf den Ofenboden schütten, die Temperatur auf 180°C herunterschalten und 30 – 35 Minuten backen.
Nun die Hefe im Wasser auflösen und mit den anderen Zutaten vermischen.
Jetzt den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kräftig durchkneten.
Den Teig abgedeckt, ich nehme dafür ein Geschirrtuch, 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Mein Backofen hat eine Gärstufe, damit klappt das super.
Nach 10min den Teig wieder kräftig kneten und abermals zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Nach der Teigruhe den Teig in drei gleichgroße Teile teilen, daraus Baguettes formen und auf ein Backblech legen.
Die Rohlinge wieder 30 Minuten zugedeckt gehen lassen und in der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C vorheizen.
Die Baguettes einschneiden, in den Ofen schieben, dabei sofort ein Glas Wasser auf den Ofenboden schütten, die Temperatur auf 180°C herunterschalten und 30 – 35 Minuten backen.
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Kommentare anderer Nutzer
03.03.2011 21:44
Hallo purzeltrixi,
ich freue mich, dass du mein Baguette ausprobieren willst!
Leider habe ich es noch nicht mit Hartweizengrieß probiert, aber ich denke, dass es klappen wird.
Probier es doch einfach aus und berichte dann davon.
Ich wünsche dir gutes Gelingen.
Liebe Grüße
Amboss110
ich freue mich, dass du mein Baguette ausprobieren willst!
Leider habe ich es noch nicht mit Hartweizengrieß probiert, aber ich denke, dass es klappen wird.
Probier es doch einfach aus und berichte dann davon.
Ich wünsche dir gutes Gelingen.
Liebe Grüße
Amboss110
20.03.2011 16:16
Hallo Amboss,
hab am WE dein Sauerteig-Baguette gebacken, im übrigen mit Hartweizengrieß, das funktioniert prima.
Das Baguette hat ein eine tolle Kruste und ein schönes Aroma. Es eignet sich im übrigen Bestens für Bruscetta.
Danke für das leckere Rezept.
Liebe Grüße, Delfina
hab am WE dein Sauerteig-Baguette gebacken, im übrigen mit Hartweizengrieß, das funktioniert prima.
Das Baguette hat ein eine tolle Kruste und ein schönes Aroma. Es eignet sich im übrigen Bestens für Bruscetta.
Danke für das leckere Rezept.
Liebe Grüße, Delfina
20.03.2011 16:27
30.10.2011 22:26
Lieber Amboss,
auch ich habe deine Kreation getestet und was soll ich sagen, das Blech ist quasi krümelfrei geschleckt..hier hat sich jeder reingekniet..
alles ratzeputze weggeschlemmt...sehr lecker!!
Super Rezept!! Danke
glg
yvonneschnecke
auch ich habe deine Kreation getestet und was soll ich sagen, das Blech ist quasi krümelfrei geschleckt..hier hat sich jeder reingekniet..
alles ratzeputze weggeschlemmt...sehr lecker!!
Super Rezept!! Danke
glg
yvonneschnecke
30.10.2011 22:32
04.12.2011 19:12
Hallo Amboss,
auch bei uns gab es die Baguettes nach Deinem Rezept. Der Teig liess sich wunderbar verarbeiten und zum formen der Brote brauchte ich gar keine Mehl. Toller Geschmack, sehr weiche und luftige Krume und außen sehr knusprig. Leider habe ich das Glas Wasser vergessen, so dass sie nicht wirklich braun geworden sind aber sie sehen aus wie richtige "Land" Baguette und das ist doch auch schön :-)!
Vielen Dank für dieses schöne Rezept. Diese Baguettes wird es bei uns sicher wieder geben.
HG Assibaby
auch bei uns gab es die Baguettes nach Deinem Rezept. Der Teig liess sich wunderbar verarbeiten und zum formen der Brote brauchte ich gar keine Mehl. Toller Geschmack, sehr weiche und luftige Krume und außen sehr knusprig. Leider habe ich das Glas Wasser vergessen, so dass sie nicht wirklich braun geworden sind aber sie sehen aus wie richtige "Land" Baguette und das ist doch auch schön :-)!
Vielen Dank für dieses schöne Rezept. Diese Baguettes wird es bei uns sicher wieder geben.
HG Assibaby
04.12.2011 19:29
Maggie48 
sagt:
sagt: 19.02.2012 10:59
Hallo Amboss,
wir haben gestern hier so richtig jeck mit Freunden Karneval gefeiert. Zu einem deftigen Suppeneintopf gab es Baguette nach Deinem Rezept.
Und die sind sooooo toll geworden. Genial, Dein Rezept.
Es ist so simpel und auch schnell gemacht. Dazu kam, dass mein Teig
"abging wie Schmitz Katze" ( das ist eine niederrheinische Redewendung )
Ich habe auch Hartweizengrieß genommen, weil der gerade verfügbar war.
Werde aber beim nächsten Mal mit Maisgrieß arbeiten, um den Unterschied festzustellen.
Mich würde noch interessieren, ob die Hefe erforderlich ist, wenn man gut gereiftes ASG hat.
Ich bin nämlich auch ein Sauerteigneuling und stehe immer wieder vor neuen Fragen.
Danke noch einmal für dieses hervorragende Rezept.
So, jetzt wird weiter Karneval gefeiert
LG und Helau
Margret
wir haben gestern hier so richtig jeck mit Freunden Karneval gefeiert. Zu einem deftigen Suppeneintopf gab es Baguette nach Deinem Rezept.
Und die sind sooooo toll geworden. Genial, Dein Rezept.
Es ist so simpel und auch schnell gemacht. Dazu kam, dass mein Teig
"abging wie Schmitz Katze" ( das ist eine niederrheinische Redewendung )
Ich habe auch Hartweizengrieß genommen, weil der gerade verfügbar war.
Werde aber beim nächsten Mal mit Maisgrieß arbeiten, um den Unterschied festzustellen.
Mich würde noch interessieren, ob die Hefe erforderlich ist, wenn man gut gereiftes ASG hat.
Ich bin nämlich auch ein Sauerteigneuling und stehe immer wieder vor neuen Fragen.
Danke noch einmal für dieses hervorragende Rezept.
So, jetzt wird weiter Karneval gefeiert
LG und Helau
Margret
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ich würde gern das Baguette ausprobieren. Kann ich auch Hartweizengrieß statt Maisgrieß verwenden?
LG
purzeltrixi
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