Henglein
Rama Cremefine
| Boeuf Bourguignon
nach einem französischen Koch
| 1 ½ kg | Rindfleisch, aus der Hüft in Würfel geschnitten |
| 200 g | Schweinebauch, gerauchter in Würfeln |
| 2 | Zwiebel(n), ebenfalls gewürfelt |
| 3 | Knoblauchzehe(n), (fakultativ) |
| 2 | Karotte(n), in Scheiben geschnitten |
| 150 ml | Madeira, (als Ersatz Sherry od. Portwein) |
| ½ Tasse | Cognac |
| Lorbeerblätter | |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Flasche | Rotwein (Burgunder, Bordeaux, Lemberger) |
| 500 g | Schalotte(n) |
| 500 g | Champignons, geputzt |
Zubereitung
Das vorbereitete Fleisch, Bauchspeck, Zwiebeln, Knoblauchzehen und Karotten in Butter oder Olivenöl anbraten. Dann den Madeira zugeben und mit Cognac flambieren.
Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer zugeben, mit 1 Flasche Rotwein auffüllen und 2 - 3 Stunden auf kleinster Flamme sanft köcheln lassen.
Dann die geschälten Schalotten und Champignons zugeben und nochmals 1 Stunde köcheln lassen. Flüssigkeitsverluste durch Wein ausgleichen.
Für Puristen gehört nichts anderes ins Boeuf Bourguignon. Wenn man aber 1 - 1,5 Stunden vor Ende der Kochzeit noch rohe, geschälte Kartoffeln, Karotten und Lauch zugibt, schmeckt das auch sehr gut.
Beilage: Baguette
Getränk: Rotwein
Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer zugeben, mit 1 Flasche Rotwein auffüllen und 2 - 3 Stunden auf kleinster Flamme sanft köcheln lassen.
Dann die geschälten Schalotten und Champignons zugeben und nochmals 1 Stunde köcheln lassen. Flüssigkeitsverluste durch Wein ausgleichen.
Für Puristen gehört nichts anderes ins Boeuf Bourguignon. Wenn man aber 1 - 1,5 Stunden vor Ende der Kochzeit noch rohe, geschälte Kartoffeln, Karotten und Lauch zugibt, schmeckt das auch sehr gut.
Beilage: Baguette
Getränk: Rotwein
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Kommentare anderer Nutzer
05.07.2011 09:53
Hallo Basilico,
danke, dass das Rezept gefallen hat. Dieses Rezept habe ich von meinem Bruder, der mit einer Französin verheiratet ist und deshalb an der Quelle ist, wenn es um Gerichte der "Grande Nation" geht.
LG Ille
danke, dass das Rezept gefallen hat. Dieses Rezept habe ich von meinem Bruder, der mit einer Französin verheiratet ist und deshalb an der Quelle ist, wenn es um Gerichte der "Grande Nation" geht.
LG Ille
Französische Küche
Ein kleiner Französischkurs inklusive sozusagen, da macht das Kochen gleich mehr Spass!
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