Lachsforelle mit Frankfurter Grüne Sauce und kleinen Schwenkkartoffeln



vorheriges Bild start / pause nächstes Bild count: Foto von

Zutaten für Portionen

Fischfilet(s) (Lachsforellenfilets), küchenfertig
2 EL Butter
1 Bund Kräuter, für Frankfurter Grüne Sauce
2 Becher Schmand, (saure Sahne oder Joghurt)
Schalotte(n), Bio
  Essig
  Muskat
  Cayennepfeffer
  Pfeffer
  Salz
  Zucker
  Senf
400 g Kartoffel(n), kleine (Pellkartoffeln)
1 EL Butter

Zubereitung

Kräuter (original: Borretsch, Kresse, Petersilie, Kerbel, Pimpernelle, Sauerampfer und Schnittlauch - wir verwenden aufgrund mangelnder Verfügbarkeit einzelner Kräuter eine bereits abgepackte Zusammenstellung, darin befindet sich kein Borretsch, keine Kresse und keine Pimpernelle, dafür Minze, Estragon und Dill) sehr fein schneiden bzw. mit dem Messer wiegen. Schalotte in feine Würfel schneiden und mit den Kräutern und dem Schmand (saure Sahne, Joghurt oder je nach Geschmack eine Mischung funktioniert ebenso) in einer Schüssel verrühren. Mit Senf, Essig, Salz, Pfeffer, Cayenne, Muskat und einer Prise Zucker würzen. Die Sauce im Kühlschrank ein wenig nachziehen lassen.

Kartoffeln mit Schale kochen, abkühlen lassen und pellen. Die Kartoffeln nun in einer Pfanne mit der Butter kurz angehen lassen und anschließend mit Salz und Muskat würzen.

Fischfilets gegebenenfalls noch putzen, falls sie nicht komplett küchenfertig gekauft wurden, d.h. nach Gräten absuchen, Bauchlappen und Haut entfernen. Die Filets in Stücke portionieren und in einer Pfanne mit der Butter bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. eine Minute anbraten, vom Herd nehmen und kurz nachgaren lassen. Erst am Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten: Schwenkkartoffeln auf einen flachen Teller geben, die Lachsfilets daneben legen und eine großzügige Menge Frankfurter Grüne Sauce in die Mitte geben. Gerne mit frischen grünen Kräutern dekorieren. Guten Appetit!

Arbeitszeit: ca. 45 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 29.03.11
Rezept-Statistiken: 26.038 (3)* gelesen
1.381 (0)* gespeichert
2.851 (0)* gedruckt
49 (0)* verschickt
* nur in diesem Monat
Verfasser:

chefkoch Hendlgriller


Mitglied seit 17.01.2002
1 Beiträge (ø0/Tag)


Kommentare anderer Nutzer

Baumfrau  Sternekoch sagt:  
18.04.2011 09:32
Hilfreicher Kommentar:

Hallo!
Das gabs bei uns am Wochenende.
Allerdings hab ich fertige Mischungen hier noch nie gesehen - und selbst die Kräuter gesammelt, beim Sonntagsspaziergang sowie im Garten. Da hier weder Borretsch, noch Petersilie oder so bereits erntbar sind - sind es nun diese 7 Kräuter geworden: Giersch (anstelle der Petersilie), Schnittlauch, Sauerampfer, Wiesenschaumkraut (anstelle der Kresse), Zitronenmelisse, Estragon sowie etwas Tripmadam.
Als Grundlage hab ich je 1 Becher Joghurt und Schmand verwendet.
Es war wirklich ein wunderbar frisch-leichtes Frühlingsessen und hat prima geschmeckt.
Fotos folgen - als Dank fürs Rezept.
Sonnige Grüße vom Bäumchen.

Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten

Kommentar hilfreich? ja / nein
Anemone-neu Tellerwäscher sagt:  
20.04.2011 01:55
Hilfreicher Kommentar:

So mache ich es schon seit letztem Jahr, ist absolut köstlich! In der Frankfurter Gegend gibt es wieder die Pergamentpackung mit den 7 frischen Kräutern der "Frankfurter Grie Soß", die nicht nur aber besonders auch zu Fisch - bei uns am liebsten zu Lachs - hervorragend schmeckt.

Statt Essig verwende ich immer 2 - 3 EL Zitrone und je 1 Becher Schmand und Joghurt in der Kräutersoße. Statt Zucker verwende ich gerne 1 TL Honig, und ein EL Sojasoße kommt bei mir auch in die "Grie Soß"; manchmal auch statt des Senfes 1 TL Meerrettich aus dem Glas. So wird das sehr pikant und kräuterfrisch.

Ein wunderbares Frühjahrs- / Ostern- Rezept, schön, dass es nun auch hier zu finden ist.

Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten

Kommentar hilfreich? ja / nein
Birgjoch Tellerwäscher sagt:  
21.04.2011 20:57
Ist eine Delikatesse, diese Zusammenstellung. So einfach und schnell in der Zubereitung! Pflicht sind natürlich die frischen Kräuter. Ich kaufe meine grüne Soße stets auf dem Wochenmarkt, da sind übrigens auch noch 2-3 Blätter junger Spinat mit enthalten. Außerdem kommen bei mir auch noch klein gehackte (Oster)Eier mit in die grüne Soße. Köstlich !

Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten

Kommentar hilfreich? ja / nein
beage Tellerwäscher sagt:  
23.04.2011 20:37
Was spricht eigentlich gegen tiefgefrorene Kräuter? Es gibt im Kaufland bei uns fertige Packungen, die genau die Kräuter aus dem Rezept enthalten.

Gruß
Bernd

Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten

Kommentar hilfreich? ja / nein
martom2 Kartoffelschäler sagt:  
24.04.2011 00:47
Hallo,
meine Großmutter und jetzt die Tante aus Hessen machen die Frankfurter Grüne Sosse seit jeher immer mit hartgekochten Eiern, die kleingeschnitten unter die Sosse gehoben werden!
Dazu frische Pellkartoffeln....wenn man mag, dazu "gute" Butter. Das alleine reicht als Fertiggericht und ich liebe es seit meiner Kindheit!
Die fertigen Kräuter gibt es mittlerweiler frisch abgepackt bei uns im REWE-Supermarkt!!
In Frankfurt selber wird die Sosse auch angeboten, dazu aber halbe Eier!
Mir schmeckt einfach die "alte" Version besser !

LG, Marita

Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten

Kommentar hilfreich? ja / nein
martom2 Kartoffelschäler sagt:  
24.04.2011 00:51
oh......entschuldigung: Nachsatz:
es wird NUR Schmand mit saurer Sahne oder Joghurt genommen, warum Cayenne-Pfeffer,Essig, Zucker und Senf????
Dann ist es nicht mehr die originale "Frankfurter Sosse" !

LG, Marita

Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten

Kommentar hilfreich? ja / nein
sukeyhamburg17 Chefkoch sagt:  
24.04.2011 14:49
Hallo Marita,

die Sauce hier bei diesem Rezept ist eine der vielen Varianten der Frankfurter gruenen Sauce.

Ich verwende, wenn ich gruene Sauce zubereite, des Oefteren TK-Kraeuter, so ich in Deutschland bin. In den USA muessen dann z.T."Ersatzkraeuter" herhalten...
(leider)

Liebe Gruesse und happy cooking

Susan, Pittsburgh, PA, USA

Antwort hilfreich? ja / nein

leya1998 Tellerwäscher sagt:  
02.05.2011 11:15
Hallihallo,

das war gestern unser Mittagessen, es war fantastisch. Aus diesem Grund bekommst du von uns 5 Sterne!!!

LG
Leya

Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten

Kommentar hilfreich? ja / nein
emse63 Küchenjunge sagt:  
26.07.2011 17:00
Lecker!

Ich habe TK-Kräuter für die Sauce genommen, dazu gab es keine Lachsforelle (habe ich leider auf die Schnelle nicht bekommen) sondern kurzgebratener Thunfisch!

Gibt es sicher wieder!

Danke für das schöne Rezept!

LG
Elke

Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten

Kommentar hilfreich? ja / nein


 

Passende Magazinartikel

Leichte Nudelsalate zum Grillen, für die Party und warme Sommertage
Richtig wokken: Tipps und Tricks für ein perfektes Wok-Vergnügen
Leckeres und gesundes „Fast Food“
Die schnelle Art zu kochen
Langeweile auf dem Grill? Nicht mit unseren Ideen!
Beliebte Rezepte und Tipps rund um den amerikanischen Keksklassiker
Hummus, Tomaten Salsa & Sour Cream

Schlagworte für dieses Rezept

Ähnliche Rezepte

Rezeptsammlungen

Weitere interessante Informationen auf den Chefkoch.de Partnerseiten: