Den Ofen auf 180° Grad vorheizen, eine Kastenform von 23×12 cm fetten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Zucker mit den Eiern cremig rühren, dann das Öl, Vanilleextrakt und Apfelmus unterrühren.
Die beiden Mehlsorten, Backpulver, Natron, Zimt, Piment und Muskatnuss mischen, dazugeben und unterrühren. Zum Schluss noch die Haferflocken und gehackten Walnüsse unterrühren.
Den Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und im Ofen 55-60 Min. backen. Am besten in der Mitte eine Stäbchenprobe machen. Herausnehmen, kurz etwas abkühlen lassen und dann aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen.
Ganz auskühlen lassen vor dem Anschneiden, wer möchte, kann ihn noch leicht mit Puderzucker bestäuben.
Dies ist ein feiner Kuchen zum Frühstück.