Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne anrösten und herausnehmen. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Hähnchenbrüste rundherum anbraten, anschließend in eine Auflaufform geben.
Die beiden Senfsorten, Semmelbrösel und das Tomatenmark gut verrühren und auf die obere Seite der Hähnchenbrüste streichen.

Den Backofen auf 250°C Umluft vorheizen und die Hähnchenbrüste backen, bis sie eine schöne Kruste haben. Danach abkühlen lassen.

Die Pfifferlinge im verbliebenen Fett der Pfanne dünsten und abkühlen lassen, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Den gewaschenen Salat in mundgerechte Stücke zupfen und auf Tellern verteilen.

Für die Marinade den Essig und Honig mit Salz sowie Pfeffer gründlich verrühren und das Walnussöl nach und nach unterschlagen. Den Estragon zugeben, abschmecken und über dem Salat verteilen. Die Pfifferlinge und die in Scheiben geschnittenen Hähnchenbrüste auf den Tellern anrichten. Mit den gerösteten Kürbiskernen garnieren.

Dazu Baguette und Butter. Schmeckt auch als Vorspeise.