Henglein
Rama Cremefine
| Tintenfisch a la Szechuan
chinesisch: Sichuan youyu. Ein pikantes Gericht für Liebhaber von Meeresfrüchten.
| 600 g | Tintenfische (Tuben, wenn möglich Qualitätsstufen U5 oder U10) |
| 100 g | Hackfleisch vom Schwein |
| 1 Stange/n | Staudensellerie |
| 1 Stange/n | Lauch, kleine |
| 3 EL | Pflanzenöl |
| 1 TL | Gewürzpaste (dou ban jiang - Bohnenpaste) |
| Für die Sauce: (Würzsauce) | |
| 1 TL | Speisestärke |
| 1 EL | Sojasauce |
| 1 EL | Reiswein (Shao Hsing) oder |
| Sherry oder | |
| Weißwein, lieblich | |
| 1 TL | Salz |
| ½ TL | Zucker |
| 1 Tasse | Hühnerbrühe aus Konzentrat |
Zubereitung
Die Hühnerbrühe zubereiten und etwas abkühlen lassen. Den Stangensellerie und den Lauch fein schneiden.
Die Tintenfischtuben an einer Seite aufschneiden, reinigen und gut waschen. Die Innenseite mit einem scharfen Messer im Abstand von 5 mm etwa 2 mm tief einschneiden. Um 90° drehen und noch einmal einschneiden, sodass ein kreuzförmiges Muster entsteht. Nun diagonal zum Muster den Tintenfisch in etwa 3 x 3 cm große Stücke schneiden.
Die Tintenfischstücke in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und dann wieder mit lauwarmem Wasser bedecken. Durch diese Prozedur nehmen die Tintenfischstücke die Form von stacheligen Röllchen an.
Die Zutaten für die Würzsauce in einer Tasse zusammenmischen. In einem Wok bei mittlerer Hitze 3 EL Öl erhitzen und den Sellerie und den Lauch etwa 5 Minuten anschwitzen. Dann das Schweinehackfleisch zugeben, die Hitze erhöhen und solange pfannenrühren, bis das Fleisch Farbe angenommen hat.
1 TL scharfe Bohnenpaste zugeben und 1 weitere Minute pfannenrühren. Da Bohnenpasten unterschiedlich scharf sind, eventuell weitere Paste zugeben. Das Gericht sollte pikant scharf sein, aber die Schärfe darf den Geschmack der sonstigen Zutaten nicht überdecken.
Die Würzsauce noch einmal aufrühren, in den Wok geben und etwa 3 Minuten simmern lassen. Die Tintenfische abtropfen lassen und in die Sauce geben. Kurz unter Pfannenrühren erhitzen und sofort mit Reis servieren.
Dieses Gericht muss unbedingt mit einer Bohnenpaste zubereitet werden. Dou ban jiang Bohnenpaste ist bei uns in Asia-Läden unter dem Namen "Hot Bean Sauce" erhältlich. Ersatzweise kann man auch scharfe schwarze Bohnensauce verwenden oder milde Schwarze Bohnensauce und nach Belieben Chilipulver oder Cayennepfeffer daruntermischen. Oder man mischt 1 EL Japanische Miso-Paste mit Chilipulver/Cayennepfeffer.
Die Kombination von Fisch mit Schweinefleisch findet man öfters in China. Anstelle von frischem Schweinefleisch wird für dieses Gericht auch oft vom Vortag übrig gebliebenes sogenanntes rot geschmortes Schweinefleisch verwendet. Dieses gibt dem Gericht einen leichten Beigeschmack nach Sternanis und Lakritz. Bei den Chinesen sehr beliebt, für uns Mitteleuropäer aber etwas gewöhnungsbedürftig.
Die Tintenfischtuben an einer Seite aufschneiden, reinigen und gut waschen. Die Innenseite mit einem scharfen Messer im Abstand von 5 mm etwa 2 mm tief einschneiden. Um 90° drehen und noch einmal einschneiden, sodass ein kreuzförmiges Muster entsteht. Nun diagonal zum Muster den Tintenfisch in etwa 3 x 3 cm große Stücke schneiden.
Die Tintenfischstücke in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und dann wieder mit lauwarmem Wasser bedecken. Durch diese Prozedur nehmen die Tintenfischstücke die Form von stacheligen Röllchen an.
Die Zutaten für die Würzsauce in einer Tasse zusammenmischen. In einem Wok bei mittlerer Hitze 3 EL Öl erhitzen und den Sellerie und den Lauch etwa 5 Minuten anschwitzen. Dann das Schweinehackfleisch zugeben, die Hitze erhöhen und solange pfannenrühren, bis das Fleisch Farbe angenommen hat.
1 TL scharfe Bohnenpaste zugeben und 1 weitere Minute pfannenrühren. Da Bohnenpasten unterschiedlich scharf sind, eventuell weitere Paste zugeben. Das Gericht sollte pikant scharf sein, aber die Schärfe darf den Geschmack der sonstigen Zutaten nicht überdecken.
Die Würzsauce noch einmal aufrühren, in den Wok geben und etwa 3 Minuten simmern lassen. Die Tintenfische abtropfen lassen und in die Sauce geben. Kurz unter Pfannenrühren erhitzen und sofort mit Reis servieren.
Dieses Gericht muss unbedingt mit einer Bohnenpaste zubereitet werden. Dou ban jiang Bohnenpaste ist bei uns in Asia-Läden unter dem Namen "Hot Bean Sauce" erhältlich. Ersatzweise kann man auch scharfe schwarze Bohnensauce verwenden oder milde Schwarze Bohnensauce und nach Belieben Chilipulver oder Cayennepfeffer daruntermischen. Oder man mischt 1 EL Japanische Miso-Paste mit Chilipulver/Cayennepfeffer.
Die Kombination von Fisch mit Schweinefleisch findet man öfters in China. Anstelle von frischem Schweinefleisch wird für dieses Gericht auch oft vom Vortag übrig gebliebenes sogenanntes rot geschmortes Schweinefleisch verwendet. Dieses gibt dem Gericht einen leichten Beigeschmack nach Sternanis und Lakritz. Bei den Chinesen sehr beliebt, für uns Mitteleuropäer aber etwas gewöhnungsbedürftig.
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