Henglein
Rama Cremefine
| Kohlrouladen aus Rotkohl mit Pfeffer - Rotweinsoße und Senf - Meerrettichpüree
Elfriedes Krautwickerl aus Blaukraut
| 1 Kopf | Rotkohl |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 50 g | Schinkenspeck, geräuchert, gewürfelt |
| 1 Bund | Petersilie |
| 1 | Ei(er) |
| 1 ½ | Semmel(n), eingeweicht |
| 375 g | Hackfleisch, gemischt |
| 2 EL | Butter |
| ¼ Liter | Rotwein |
| ¼ Liter | Brühe |
| ½ TL | Kümmel |
| 1 EL | Pfefferkörner, grüne, eingelegte |
| 1 Pck. | Bratensauce |
| 2 EL | Sauerrahm |
| 1 kg | Kartoffel(n), mehlig kochend, in Salzwasser gegart |
| 300 ml | Milch |
| ½ TL | Salz |
| 1 EL | Senf, mittelscharf |
| 1 EL | Meerrettich, gerieben |
Zubereitung
Krautkopf in Salzwasser ca. 15 min. blanchieren, dann herausnehmen und Blätter lösen und auf einem Küchentuch (immer 2 zusammen) flach ausbreiten.
Speck in Butter auslassen und gewürfelte Zwiebeln darin leicht bräunen lassen. Petersilie fein hacken und darunter mischen. Etwas abkühlen lassen und in die Schüssel zum Hackfleisch geben. Ei, Salz, Pfeffer, eingeweichte Semmeln (gut ausgedrückt) darunter kneten. Portionsweise auf die Krautblätter geben, erst seitlich einschlagen, dann aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. Krautwickerl ringsum gut anbraten, mit Rotwein ablöschen. Kümmel und grüne Pfefferkörner zugeben und zugedeckt 50 Min. schmoren. Nach Bedarf Brühe angießen. Nach Ende der Garzeit Krautwickerl herausnehmen, warm stellen. Soße mit Bratenpulver oder Bratensoßenrest vom Vortag mischen, evtl. mit etwas Speisestärke (in etwas Wasser verrührt) binden, nochmal aufkochen und mit Sauerrahm verfeinern.
Für das Püree die Kartoffeln abdampfen, durch die Presse drücken, mit kochender Milch, Butter, Senf und Meerrettich cremig rühren.
Speck in Butter auslassen und gewürfelte Zwiebeln darin leicht bräunen lassen. Petersilie fein hacken und darunter mischen. Etwas abkühlen lassen und in die Schüssel zum Hackfleisch geben. Ei, Salz, Pfeffer, eingeweichte Semmeln (gut ausgedrückt) darunter kneten. Portionsweise auf die Krautblätter geben, erst seitlich einschlagen, dann aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. Krautwickerl ringsum gut anbraten, mit Rotwein ablöschen. Kümmel und grüne Pfefferkörner zugeben und zugedeckt 50 Min. schmoren. Nach Bedarf Brühe angießen. Nach Ende der Garzeit Krautwickerl herausnehmen, warm stellen. Soße mit Bratenpulver oder Bratensoßenrest vom Vortag mischen, evtl. mit etwas Speisestärke (in etwas Wasser verrührt) binden, nochmal aufkochen und mit Sauerrahm verfeinern.
Für das Püree die Kartoffeln abdampfen, durch die Presse drücken, mit kochender Milch, Butter, Senf und Meerrettich cremig rühren.
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