Die Sahne mit dem Zucker schaumig rühren und warten, bis der Zucker gelöst ist. Erst dann Essig und Zitronensaft unterrühren, denn so wird die Soße schön dickflüssig und haftet am Salat.
Chinakohl waschen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Apfel waschen und kleinschneiden, Mandarinen abtropfen lassen. Salatzutaten unter die Sahnesoße heben und sofort servieren.

Die Sahnesoße passt übrigens auch hervorragend zu frischem Kopfsalat.