Henglein
Rama Cremefine
| Schweinefilet andalusisch
)
| 800 g | Schweinefilet |
| 1 | Orange(n), die Schale davon |
| ⅛ Liter | Orangensaft |
| 6 EL | Orangenlikör |
| ¼ Liter | Wein, weiß |
| 4 | Orange(n) |
| 100 g | Butter |
| Salz und Pfeffer, Pfeffer | |
| 1 Prise | Zucker |
Zubereitung
Schweinefilet mit Pfeffer würzen, von 1 Orange die Schale säubern, abreiben und dazugeben, Orangensaft, Orangenlikör darüber gießen und ca. 60 Min. marinieren, das Fleisch herausnehmen und trocken tupfen. Fett erhitzen, das Fleisch anbraten und salzen. Marinade angießen und in der geschlossenen Pfanne ca. 15 Min. schmoren lassen. Orangen schälen, die Orangenfilets zwischen den Trennwänden herausschneiden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Den Fond mit Weißwein ablöschen, die Butter als Flöckchen dazugeben, Orangenspalten in der Soße erhitzen und mit Mehl anrühren. Mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Ggfs als Beilage Reis und grünen Salat reichen
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Kommentare anderer Nutzer
BarbSee111 
sagt:
sagt: 08.09.2007 12:24
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Klingt sehr gut! Läßt Du das Filet im Stück, oder schneidest Du es klein?
Morayma 
sagt:
sagt: 08.09.2007 14:05
Hilfreicher Kommentar:
Hola Angelika,
Dein Rezept klingt und schmeckt gut.
Um es noch andalusischer zu machen, würde ich auch statt Weisswein trockenen Sherry nehmen, beim Schmoren des Fleisches einen Zitronenthymianzweig zugeben, die Sauce reduzieren, dann die eiskalten Butterflöckchen montieren und das Mehl weglassen.
Als pfiffigen Abschluss probiere einmal typisch andalusisch ein paar streifig geschnittene, frische Minzeblätter dazu.
Saludos
Morayma
Dein Rezept klingt und schmeckt gut.
Um es noch andalusischer zu machen, würde ich auch statt Weisswein trockenen Sherry nehmen, beim Schmoren des Fleisches einen Zitronenthymianzweig zugeben, die Sauce reduzieren, dann die eiskalten Butterflöckchen montieren und das Mehl weglassen.
Als pfiffigen Abschluss probiere einmal typisch andalusisch ein paar streifig geschnittene, frische Minzeblätter dazu.
Saludos
Morayma
daisbacher
sagt:
sagt: 08.09.2007 15:46
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Angelika, große Meisterin,
Morayma trifft es auf den Punkt:
Es braucht dieses - und selten ein anderes - Gericht kein Mehl, um diese köstliche Sauce anzudicken.-
Und wenn Du das Fett/ Öl nach dem Anbraten entfernst - hat Deine kulinarische Köstllichkeit nur ganz wenig Kalorien...
Es grüßt Dich --- ein Gourmet ---
Morayma trifft es auf den Punkt:
Es braucht dieses - und selten ein anderes - Gericht kein Mehl, um diese köstliche Sauce anzudicken.-
Und wenn Du das Fett/ Öl nach dem Anbraten entfernst - hat Deine kulinarische Köstllichkeit nur ganz wenig Kalorien...
Es grüßt Dich --- ein Gourmet ---
paco48 
sagt:
sagt: 08.09.2007 15:52
Hallo Angelika,
das Rezept ist super. Aber auch ich habe statt des Weißweins Sherry genommen, dann beim Aufköcheln der Sauce einen Rosmarinzweig hinzugefügt und schließlich die Sauce mit kalter Butter aufmontiert. Das Filet in Scheiben oder am Stück? Eine Glaubensfrage :-) oder eine Frage der Zeit? Ich bevorzuge das Garen am Stück (siehe folgendes Rezept von mir: http://www.chefkoch.de/rezepte/353881120670085/Schweinelende-in-Calvadosrahmsauce.html)
Ein wohl bekomm's
paco
das Rezept ist super. Aber auch ich habe statt des Weißweins Sherry genommen, dann beim Aufköcheln der Sauce einen Rosmarinzweig hinzugefügt und schließlich die Sauce mit kalter Butter aufmontiert. Das Filet in Scheiben oder am Stück? Eine Glaubensfrage :-) oder eine Frage der Zeit? Ich bevorzuge das Garen am Stück (siehe folgendes Rezept von mir: http://www.chefkoch.de/rezepte/353881120670085/Schweinelende-in-Calvadosrahmsauce.html)
Ein wohl bekomm's
paco
Sarai
sagt:
sagt: 08.09.2007 16:46
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
Nur ne Frage, heissen die Dinger nicht Schalotten?
Gruesse,
Sarai
Nur ne Frage, heissen die Dinger nicht Schalotten?
Gruesse,
Sarai
ropswitha
sagt:
sagt: 08.09.2007 19:20
Ich habe nur eine Frage: Nimmst Du wirklich einen ganzen Liter Weisswein? Ich habe erheblich weniger genommen, hat gut geschmeckt.Gruss Ropswitha
ropswitha
sagt:
sagt: 08.09.2007 19:25
Entschuldige, ich muss da was falsch gelesen haben! 1/4 Liter ist natürlich o.k. Ropswitha
anni198 
sagt:
sagt: 20.09.2007 07:12
Sehr gut hat es und geschmeckt.
Ich habe auch statt Weißwein Sherry genommen und für 2 Personen 6 Schalotten in die Soße gegeben.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
LG
anni
Ich habe auch statt Weißwein Sherry genommen und für 2 Personen 6 Schalotten in die Soße gegeben.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
LG
anni
nette-mumie
sagt:
sagt: 22.09.2007 20:40
Eine Variante für alle, die keinen Alkohol im Essen mögen/dürfen: ich habe Orangenlikör und Wein durch Apfelsaft ersetzt. Total lecker!
LG
nette-mumie
LG
nette-mumie
Goldmannpark 
sagt:
sagt: 17.02.2008 20:31
Hallo angelika2603 !
Mnjam! Schade, dass nichts übrig geblieben ist, könnte es glatt nochmal essen! Es war wirklich ausgezeichnet und ich habe es sicher nicht zum letzten Mal gekocht.
Vielen Dank für das Rezept- bin begeistert!
(Foto kommt) LG Karina
Mnjam! Schade, dass nichts übrig geblieben ist, könnte es glatt nochmal essen! Es war wirklich ausgezeichnet und ich habe es sicher nicht zum letzten Mal gekocht.
Vielen Dank für das Rezept- bin begeistert!
(Foto kommt) LG Karina
27.07.2008 20:05
Sehr lecker - aber man sollte schon Orangenfan sein :o)))
Habe auf die Butter und Orangenfilets in der Sauce verzichtet, dafür etwas Curry und Orangenpfeffer verwendet und die Schweinefilets halbiert.
Danke für das Rezept sagt die knobichili
Habe auf die Butter und Orangenfilets in der Sauce verzichtet, dafür etwas Curry und Orangenpfeffer verwendet und die Schweinefilets halbiert.
Danke für das Rezept sagt die knobichili
urmeli75
sagt:
sagt: 16.04.2009 15:08
hallo angelika,
ein seeeeer schönes rezept.
mangels orangenlikör habe ich aprikosenlikör verwendet. in die marinade habe ich noch 2 knoblauchzehen und einige zweige salbei hinzugetan.
da ich noch austernpilze im kühlschrank hatte, habe ich die noch zusammen mit etwas zwiebeln angebraten und mit dem weißwein abgelöscht.
verfeinert mit sherry, weinbrand und einem ganz ganz kleinem schuss sahne. dafür habe ich weniger butter in die sauce gerührt.
zucker habe ich ein wenig braunen zucker zum abschmecken verwendet.
wirklich ein gedicht und mal etwas anderes als die übliche sahnepampe zum filet!!
vielen dank für das tolle rezept und viele grüße
urmeli75
bild folgt...
ein seeeeer schönes rezept.
mangels orangenlikör habe ich aprikosenlikör verwendet. in die marinade habe ich noch 2 knoblauchzehen und einige zweige salbei hinzugetan.
da ich noch austernpilze im kühlschrank hatte, habe ich die noch zusammen mit etwas zwiebeln angebraten und mit dem weißwein abgelöscht.
verfeinert mit sherry, weinbrand und einem ganz ganz kleinem schuss sahne. dafür habe ich weniger butter in die sauce gerührt.
zucker habe ich ein wenig braunen zucker zum abschmecken verwendet.
wirklich ein gedicht und mal etwas anderes als die übliche sahnepampe zum filet!!
vielen dank für das tolle rezept und viele grüße
urmeli75
bild folgt...
grisu022
sagt:
sagt: 21.05.2009 16:33
Super Rezept, habe auch nicht mit Mehl gebunden und Sherry benutzt. Gibt es bei uns jetzt öfter.
Danke fürs Rezept.
Grisu
Danke fürs Rezept.
Grisu
05.02.2012 14:37
Das Fleisch habe ich in Scheiben geschnitten und 3 Stunden mariniert, kurz angebraten und bei 70° im Ofen warm gehalten, zum Schluß noch einige Minuten in der Sauce geschwenkt.
Ich habe auch Schalotten in die Sauce und noch etwas Martini D´oro und frische Thymiyanblättchen dazu, wirklich fein.
Mehl zum andicken der Sauce braucht kein Mensch, ich mach das nie!
Danke fürs Rezept
LG Sue
Ich habe auch Schalotten in die Sauce und noch etwas Martini D´oro und frische Thymiyanblättchen dazu, wirklich fein.
Mehl zum andicken der Sauce braucht kein Mensch, ich mach das nie!
Danke fürs Rezept
LG Sue
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