Die Schale von den Garnelen entfernen, den Darm entfernen. Dazu am Rücken der Garnele mit einem kleinen Messer vorsichtig, nicht zu tief einritzen und den Darm entfernen. Garnelen gründlich waschen, mit einem Küchenkrepp trocken tupfen und mit etwas Chinagewürz würzen.
In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und die Garnelen kurz anbraten, dann aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Im gleichen Öl die Currypaste kurz anrösten und dann den Ingwer und den Knoblauch zugeben, ganz kurz anschwitzen und gleich das Gemüse (außer Sojasprossen und Frühlingszwiebeln) in den Topf geben und kurz anschwitzen. Mit Salz, Chinagewürz und der Prise Zucker würzen und mit der Kokosmilch und der Sahne aufgießen. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Jetzt die Sojasprossen und die Garnelen in die Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Nun die Glasnudeln und die Frühlingszwiebeln zugeben und (lt. Packungsbeilage) ca. 2-3 Minuten aufquellen lassen.
Die Suppe mit Salz, Chinagewürz, Cayennepfeffer, Sojasoße und Sambal Oelek (je nach gewünschter Schärfe) abschmecken. Die Suppe im Teller oder in der Schale mit frischem, klein gehacktem Koriander nach Belieben bestreuen.